Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Cuy, tradičné juhoamerické jedlo
Tradičné juhoamerické pečené morča s koriandrom a prílohou

Cuy (Pečené morča)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Európskym očiam to môže pripadať nezvyčajné, ale v Andách je Cuy (morča) tisícročnou posvätnou tradíciou. Nevnímajú ho ako domáceho miláčika, ale ako cenené sviatočné jedlo. Tajomstvo spočíva v stretnutí elementárnej chuti hovädzieho mäsa a čerstvej, octovo-korenistej omáčky Chimichurri. Tučnejšie, výraznejšie kusy mäsa prenikne dym z pahreby, čo dokonale vyvažuje kyslosť omáčky a sviežosť byliniek. Skutočná hostina pre 'gaučov' (juhoamerických kovbojov).
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 1 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Andská (Latinskoamerická)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Plech s mriežkou
  • Papierové utierky
  • Štetec
  • Mažiar (na korenie)

Postup

1 ✓

Priprav pastu 'pimentón': zmiešaj olej, citrónovú šťavu, prelisovaný cesnak, rascu, papriku, soľ a čierne korenie.

Tip: Kyslá citrónová šťava a olej pomôžu koreninám preniknúť hlboko do mäsa.
2 ✓

Mäso utri úplne dosucha papierovou utierkou. Dôkladne ho potri pastou zvonku aj zvnútra. Daj odpočívať do chladničky aspoň na 2 hodiny (najlepšie však na celú noc).

Tip: Vlhkosť je nepriateľom chrumkavej kože. Ak ostane koža mokrá, bude sa dusiť, nie piecť.
3 ✓

Rúru predhrej na 200 °C. Mäso polož na mriežku (pod ňu daj plech na zachytávanie tuku).

Tip: Mriežka zabezpečí, aby sa horúci vzduch dostal k mäsu aj zospodu, takže bude všade chrumkavé.
4 ✓

Peč približne 50 – 60 minút. V polovici pečenia mäso otoč. Ak koža nie je dosť chrumkavá, na posledných 10 minút zvýš teplotu na 220 °C.

Tip: Ku koncu to stále sleduj, pretože cesnaková marináda môže ľahko zhorieť!
5 ✓

Podávaj vcelku s varenými zemiakmi, posypané čerstvým koriandrom.

Tip: Tradične sa je rukami, podobne ako kuracie stehná.

Časté otázky k receptu

Čím ho môžem nahradiť?
Ak chceš vyskúšať autentickú chuť, ale bez morčaťa, s týmto korením skvele funguje králik pečený vcelku alebo menšie kura.
Ako docielim chrumkavú kožu?
Kľúčom je sucho! Pred pečením musí byť koža úplne suchá a na konci pečenia potrebuje vysokú teplotu.

Suroviny

  • 2 ks Morča (kuchynsky upravené, vcelku, očistené)
  • 6 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 1 ČL Mletá rímska rasca
  • 2 ČL Mletá červená paprika (môže byť pálivá)
  • 2 ČL Soľ
  • 1 ČL Mleté čierne korenie
  • 4 PL Olivový olej
  • 3 PL Citrónová šťava (alebo limetková)
  • 20 g Čerstvý koriander (na podávanie)
  • 800 g Zemiaky (uvarené, ako príloha)