Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Coxinha s pikantnou omáčkou, chrumkavé a lákavé brazílske jedlo
Zlatisté brazílske krokety Coxinha plnené kuracím mäsom, pripravené na namočenie do pikantnej omáčky.

Coxinha s pikantnou omáčkou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Coxinha (čítaj: košíňa) je najobľúbenejší brazílsky street food, vyprážaná kuracia kroketa v tvare kvapky. Podľa legendy vznikla pre princa, ktorý mal rád len kuracie stehná, no raz sa minuli – a tak kuchár mäso schoval do cesta a vytvaroval ho do podoby stehna. Cesto je výnimočné tým, že ide o odpaľované cesto (ako na veterníky), ale pripravuje sa z kuracieho vývaru, takže je zvonka chrumkavé a vnútri krémové.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 520 kcal
🌍 Kuchyňa Brazílska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec na cesto
  • Panvica alebo fritéza
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Kurča uvar v slanej vode, potom ho natrhaj na drobné vlákna. Cibuľu a cesnak podus na troche oleja, pridaj mäso, ochuť a vmiešaj trochu smotanového syra pre šťavnatosť.

Tip: Plnka musí byť hustá, nie tekutá.
2 ✓

Na prípravu cesta priveď do varu vývar s maslom a soľou. Keď vrie, vsyp naraz všetku múku.

Tip: Toto je technika 'odpaľovania': škrob v múke v horúcej vode okamžite zmazovatie.
3 ✓

Na ohni energicky miešaj 2 – 3 minúty, kým sa cesto nespojí do gule a nezačne sa odliepať od stien hrnca. Odstav a nechaj úplne vychladnúť.

Tip: Chuť múky sa musí stratiť (cesto sa 'upieklo').
4 ✓

Zober za hrsť cesta, roztlač ho v dlani. Do stredu daj plnku, potom okraje spoj a vytvaruj do tvaru kvapky (kuracieho stehna).

Tip: S naolejovanými rukami sa s lepivým cestom pracuje ľahšie.
5 ✓

Obaľ vo vajíčku a potom v strúhanke.

Tip: Dvojitý trojobal zaručí extra chrumkavosť.
6 ✓

Vyprážaj v dostatočnom množstve horúceho oleja (170 – 180 °C) do zlatohneda.

Tip: Ak olej nie je dosť horúci, cesto ním nasiakne a rozpadne sa.

Časté otázky k receptu

Prečo pri pečení praskla?
Olej bol príliš horúci, alebo medzi plnkou a cestom ostal vzduch. Treba ich formovať natesno!
Cesto sa lepí.
Cesto treba variť dovtedy, kým sa nezačne odliepať od stien hrnca, a pred formovaním ho treba nechať úplne vychladnúť.

Suroviny

  • 500 g Kuracie prsia (uvarené, natrhané)
  • 500 ml Kurací vývar (v ktorom sa varilo mäso)
  • 500 g Hladká múka
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 2 PL Maslo
  • 100 g Smotanový syr (voliteľné, ale autentické)
  • 2 ks Vajcia (na obaľovanie)
  • 200 g Strúhanka
  • 500 ml Olej na vyprážanie
  • 50 ml Pikantná omáčka (na podávanie)