Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Cotechino, talianska klobása podávaná so šošovicou
Tradičná talianska klobása cotechino s dusenou šošovicou

Cotechino

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Neodmysliteľná súčasť talianskeho Nového roka. Cotechino je špeciálny druh klobásy z tučnejšieho bravčového mäsa a kože, ktorá sa musí variť pomaly, aby bola želatínovo jemná. Tvar šošovice (lenticchie) pripomína mince, takže podľa povery jej konzumácia prinesie v nasledujúcom roku bohatstvo. Toto jedlo je oslavou rustikálnej jednoduchosti a sýtych zimných chutí.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec (na klobásu)
  • Stredný kastróľ (na šošovicu)
  • Ihla na mäso
  • Doska na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Zeler

Postup

1 ✓

Klobásu na viacerých miestach prepichni ihlou. Vlož ju do veľkého hrnca so studenou vodou a pomaly priveď do varu. Stíš plameň a var veľmi pomaly 2 – 3 hodiny.

Tip: Prepichovanie zabráni tomu, aby koža pod vnútorným tlakom praskla. Pomalé varenie rozpustí kolagén, vďaka čomu bude lepkavo jemná.
2 ✓

Medzitým prepláchni šošovicu (ak treba, vopred ju na 30 minút namoč).

Tip: Prepláchnutím odstrániš prach a nečistoty.
3 ✓

V kastróle rozohrej olej a orestuj 'soffritto': cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak. Pridaj bobkový list.

Tip: Táto svätá trojica zeleniny (soffritto) tvorí chuťový základ šošovice. Neponáhľaj sa, nechaj ich zmäknúť.
4 ✓

Pridaj šošovicu, premiešaj a zalej vínom. Keď sa alkohol odparí, prilej toľko vody (alebo vývaru), aby bola šošovica tesne ponorená.

Tip: Kyslosť vína oživí zemitú chuť šošovice.
5 ✓

Osoľ, okoreň a var pod pokrievkou asi 30 minút, kým šošovica nezmäkne, ale nerozvarí sa.

Tip: Soľ pridaj až v polovici alebo na konci varenia, pretože v kyslom a slanom prostredí šošovica mäkne ťažšie.
6 ✓

Uvarenú klobásu vyber, stiahni z nej kožu (ak je príliš hrubá) a nakrájaj na hrubé kolieska. Podávaj na lôžku zo šošovice.

Tip: Tuk z klobásy a škrobová voda zo šošovice vytvoria na tanieri krémovú zmes.

Časté otázky k receptu

Čo mám robiť, ak nezoženiem Cotechino?
Hoci bude zážitok iný, dá sa pripraviť aj z kvalitnej surovej klobásy na pečenie, ale čas varenia bude kratší.
Treba šošovicu namáčať?
Väčšinu druhov šošovice (napr. hnedú) sa oplatí namočiť, ale drobnejšie druhy (ako Puy alebo horská šošovica) zmäknú aj bez namáčania za 30 minút.

Suroviny

  • 1 ks Klobása Cotechino (alebo surová bravčová klobása)
  • 250 g Šošovica (suchá, hnedá alebo zelená)
  • 1 ks Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
  • 1 ks Mrkva (nakrájaná na drobné kocky)
  • 1 stonka Stopkový zeler (nakrájaný na drobné kocky)
  • 2 PL Olivový olej
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 100 ml Suché biele víno
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie