- Prečo syr vytiekol?
- Buď si okraje mäsa dobre neuzavrel, alebo sa v trojobale urobila diera, prípadne si to piekol príliš dlho na nízkej teplote. Dvojitý trojobal môže pomôcť!
- Mäso pod trojobalom ostalo surové.
- Olej bol príliš horúci: strúhanka zhorela skôr, ako teplo preniklo do stredu mäsa. Vyprážaj na strednom plameni!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Cordon bleu
Názov Cordon Bleu ('Modrá stuha') pôvodne odkazoval na excelentnosť francúzskych kuchárskych súťaží, dnes označuje toto plnené mäso. Podstatou je technika: uzavrieť roztavený syr a šťavnatú šunku do vnútra mäsa tak, aby počas vyprážania nevytiekli, a to všetko pod chrumkavým, zlatohnedým trojobalom. Skutočné 'prekvapenie', kde je moment rozkrojenia najvzrušujúcejší.
Suroviny
500
g
Kuracie prsia
4
plátok
Dusená šunka (kvalitná)
4
plátok
Syr (Eidam alebo Gouda)
100
g
Hladká múka
2
ks
Vajcia
150
g
Strúhanka
1
ČL
Soľ
1
štipka
Mleté čierne korenie
500
ml
Slnečnicový olej (na vyprážanie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Tĺčik na mäso: Na stenčenie mäsa.
- Potravinárska fólia: Na ochranu mäsa pri klepaní.
- Špáradlo alebo ihla na mäso: Na uzatvorenie (voliteľné).
- Hlbšia panvica: Na vyprážanie v dostatočnom množstve oleja.
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Kuracie prsia rozdeľ na 4 rovnaké kusy, potom ich 'motýlím rezom' otvor. Prikry ich fóliou a naklep na tenké, veľké plátky.
Tip: Fólia ochráni vlákna mäsa pred roztrhnutím, takže plátok zostane vcelku, čo je dôležité pri plnení.
2
✓
Osoľ a okoreň mäso z oboch strán. Do stredu polož plátok šunky a plátok syra.
Tip: Syr nech je 'vo vnútri' šunky, alebo šunku prelož cez syr, takto šunka vytvorí extra ochrannú vrstvu proti vytečeniu.
3
✓
Mäso prelož na polovicu, alebo ho pevne zroluj. Okraje postláčaj k sebe.
Tip: Ak chceš mať istotu, zafixuj to ihlou, ale pred podávaním ju nezabudni vybrať! 'Lepidlo' bude vajce a múka.
4
✓
Priprav si suroviny na obaľovanie: 1. múka, 2. rozšľahané, jemne osolené vajce, 3. strúhanka. Mäso obaľ v tomto poradí.
Tip: Po obalení v múke prebytok otras! Po vajci ho dôkladne vyváľaj v strúhanke a trochu ju aj pritlač.
5
✓
V panvici rozohrej dostatok oleja na strednú teplotu. Vlož doň mäso.
Tip: Olej by mal byť dosť hlboký, aby do polovice zakrýval mäso (nech v ňom pláva). Ak je olej studený, strúhanka ním nasiakne; ak je príliš horúci, zhorí.
6
✓
Vyprážaj z každej strany 4-5 minút dozlatista. Pri otáčaní dávaj pozor, aby si mäso neprepichol!
Tip: Použi kliešte alebo dve vidličky (podoberaním), aby si nepoškodil obal.
7
✓
Vyber na papierovú utierku, aby odkvapkal prebytočný olej. Pred podávaním nechaj 2-3 minúty odpočívať.
Tip: Počas odpočinku sa vnútorná teplota vyrovná a syr nevytečie okamžite po rozkrojení.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Kuracie prsia
- 4 plátok Dusená šunka (kvalitná)
- 4 plátok Syr (Eidam alebo Gouda)
- 100 g Hladká múka
- 2 ks Vajcia
- 150 g Strúhanka
- 1 ČL Soľ
- 1 štipka Mleté čierne korenie
- 500 ml Slnečnicový olej (na vyprážanie)