- Môžem použiť mrazené ríbezle?
- Áno, ale vopred ich rozmraz a nechaj odkvapkať, inak prebytočná voda rozmočí cesto a suflé nevystúpi.
- Prečo treba dať do bielkov soľ?
- Soľ pomáha rozbiť štruktúru bielkov, takže sa ľahšie šľahajú, hoci pena bude o niečo menej stabilná. Štipka stačí!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Čokoládové suflé s čiernymi ríbezľami
Trpká, zemitá chuť čiernych ríbezlí (cassis) a horkastá sladkosť tmavej čokolády sú v cukrárstve klasickou dvojicou. Kyseliny bobuľového ovocia 'prerežú' tučnosť čokolády, takže dezert nebude presladený. Keď lyžičkou preboríš chrumkavý povrch, z horúceho vnútra sa uvoľní vôňa ovocia – to je skutočné zimné potešenie.
Suroviny
150
g
Čierne ríbezle (čerstvé alebo mrazené)
100
g
Horká čokoláda
3
ks
Vajce
80
g
Kryštálový cukor
50
g
Hladká múka
200
ml
Plnotučné mlieko
30
g
Maslo
1
balíček
Vanilínový cukor
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Formy na suflé
- Sitko na múku
- Metlička na šľahanie
- Vodný kúpeľ (hrniec + miska)
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Mlieko
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 180 °C. Formy vymaž maslom a vysyp múkou.
Tip: Vysypanie múkou pomáha, aby sa cesto nešmýkalo po stenách formy späť dole. [Priľnavosť]
2
✓
Oddeľ žĺtky od bielkov. Žĺtky vymiešaj s kryštálovým a vanilínovým cukrom do bleda, potom primiešaj múku.
Tip: Zblednutie zmesi signalizuje, že sa cukor rozpustil a do zmesi sa dostal vzduch. [Nadľahčenie]
3
✓
Mlieko priveď do varu a potom ho postupne prilievaj k žĺtkovej zmesi. Vráť na sporák a uvar hustý puding.
Tip: Ak horúce mlieko naleješ príliš rýchlo, vajcia sa uvaria. Pracuj pomaly a vyrovnávaj teploty! [Temperovanie]
4
✓
Čokoládu a maslo roztop nad vodným kúpeľom (alebo opatrne v mikrovlnke) a vmiešaj do ešte teplého pudingu.
Tip: Para z vodného kúpeľa roztápa šetrnejšie než priamy plameň, takže čokoláda sa nespáli. [Šetrná tepelná úprava]
5
✓
Bielky so štipkou soli vyšľahaj na tuhý sneh. Opatrne ho zapracuj do čokoládového základu.
Tip: Špičky tuhého snehu musia stáť, keď vytiahneš metličku. Ak padajú, šľahaj ďalej! [Stabilita peny]
6
✓
Formy naplň do polovice, posyp ríbezľami a doplň. Zopár bobúľ môžeš dať aj na vrch.
Tip: Ovocie nevmiešavaj príliš skoro, aby zbytočne nezaťažilo penu.
7
✓
Peč 20–25 minút pri 180 °C. Ihneď podávaj.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 150 g Čierne ríbezle (čerstvé alebo mrazené)
- 100 g Horká čokoláda
- 3 ks Vajce
- 80 g Kryštálový cukor
- 50 g Hladká múka
- 200 ml Plnotučné mlieko
- 30 g Maslo
- 1 balíček Vanilínový cukor