- Prečo ostal krém hrudkovitý?
- Pravdepodobne bola smotana príliš horúca a čokoládu „spálila“, alebo sa do misy dostala voda. Nabudúce buď opatrnejší s teplotou!
- Ako dlho vydržia?
- V chladničke, vo vzduchotesnej nádobe, ostanú chutné 1 – 2 týždne, pričom sa chute ešte lepšie prepoja.
- Hmota neztuhla ani po chladení.
- Možno bolo v zmesi priveľa tekutiny alebo si použil čokoládu s nízkym obsahom kakaa. Roztop ešte trochu čokolády a primiešaj ju!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Čokoládové hľuzovky
Tajomstvo klasických francúzskych truffles spočíva v „ganache“, teda v dokonalom spojení čokolády a smotany. Táto krémová emulzia sa stane skutočne hodvábnou len vtedy, ak jej doprajeme čas na kryštalizáciu. Svoj názov dostali podľa vzácnych a drahých húb (hľuzoviek), pretože nepravidelné guľôčky obalené v kakau pripomínajú práve tieto čerstvo vykopané poklady.
Suroviny
200
g
Horká čokoláda (min. 60 %)
100
ml
Smotana na šľahanie (min. 30 %)
50
g
Maslo (izbovej teploty)
50
g
Kakao (holandské, nesladené)
20
g
Práškový cukor (voliteľné)
5
ml
Vanilkový extrakt
1
štipka
Soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Teplovzdorná sklenená misa - Na rovnomerné roztápanie čokolády.
- Rajnica s rúčkou - Na zohriatie smotany.
- Metlička alebo silikónová stierka - Na miešanie bez bublín.
- Vykrajovač na melón alebo malá lyžička - Na dávkovanie guličiek.
Informácie o alergénoch
Mlieko
Postup
1
✓
Čokoládu nalám na celkom malé kúsky a vlož ju do teplovzdornej misy.
Tip: Čím menšie kúsky, tým väčšia plocha je vystavená teplu, takže sa roztopia rýchlejšie a rovnomernejšie.
2
✓
Smotanu vlej do rajnice a zohrievaj na miernom ohni, kým sa na okraji neobjavia malé bublinky a nezačne sa pariť.
Tip: Nenechaj ju prudko vrieť! Príliš vysoká teplota by mohla zraziť bielkoviny v smotane a oddeliť kakaové maslo, čím by vznikla „krupicová“ štruktúra.
3
✓
Horúcu smotanu nalej na čokoládu a nechaj 1 minútu stáť bez miešania.
Tip: Tento čas umožní teplu preniknúť do čokolády, takže pri miešaní bude okamžite krémová a nie hrudkovitá.
4
✓
Hmotu miešaj krúživými pohybmi od stredu misy, kým nebude lesklá a hladká. Vtedy pridaj zmäknuté maslo, vanilku a štipku soli.
Tip: Soľ nepridáva slanú chuť, ale zvýrazňuje prirodzenú arómu čokolády.
5
✓
Misu vlož do chladničky aspoň na 2 – 3 hodiny. Hmota je pripravená, keď v nej ostane odtlačok prsta, ale nie je tvrdá ako kameň.
Tip: Kakaové maslo potrebuje čas, aby znova skryštalizovalo a dalo guličkám pevnú štruktúru.
6
✓
Naber lyžičkou kúsok hmoty, v dlaniach rýchlo vytvaruj guličku a ihneď ju obaľ v kakau.
Tip: Pracuj rýchlo alebo použi tenké rukavice, pretože teplo tvojich rúk môže čokoládu topiť.
7
✓
Hotové guličky vráť do chladničky ešte na 1 hodinu, aby získali finálnu konzistenciu.
Tip: Počas odpočinku sa chute prepoja a vonkajšia vrstva kakaa sa stabilizuje.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Horká čokoláda (min. 60 %)
- 100 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %)
- 50 g Maslo (izbovej teploty)
- 50 g Kakao (holandské, nesladené)
- 20 g Práškový cukor (voliteľné)
- 5 ml Vanilkový extrakt
- 1 štipka Soľ