Zelený čaj Bingsu, kórejský ľadový dezert s matcha práškom, čerstvým ovocím a praženým sezamom Bingsu so zeleným čajom Klasická polievka Harira s vajcom, podávaná s bohatými mäsovými a zeleninovými ingredienciami Harira s vajcom Fatteh s tahini, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom a praženými píniovými orieškami Fatteh s tahini Gaštanové croissanty na tanieri Gaštanové croissanty Čokoládová zmrzlina s tonka fazuľou servírovaná s čokoládovými hoblinami Čokoládová zmrzlina s tonka fazuľou Poha Dhokla, podávaná s čerstvým koriandrom a strúhaným kokosom Poha Dhokla Zmrzlina Half Baked s kúskami brownie a sušienkovým cestom Ben & Jerry’s Half Baked Servírovaná špagetová zmrzlina Špagetová zmrzlina Čerstvé zeleninové smoothie naservírované v pohári Zeleninové smoothie Grilovaná špargľa s citrónom a praženými mandľami Grilovaná špargľa s citrónom Rybie fašírky s údenou rybou, podávané s pórom a čerstvou petržlenovou vňaťou Rybie fašírky s údenou rybou Ochutnávkový gyros tanier s tromi druhmi kuracieho gyros mäsa, šalátom, opekanými zemiakmi a omáčkami Ochutnávkový gyros tanier Čučoriedková mousse torta ozdobená čerstvými čučoriedkami Čučoriedková mousse torta BBQ grilovaná červená cibuľa s paprikou servírovanie BBQ grilovaná červená cibuľa s paprikou Sacherove gofry na tanieri Sacherove gofry Panta bhat s koriandrom, indické jedlo z čerstvej ryže podávané s koriandrom Panta Bhat s koriandrom Krémový risengrød s čerstvou nastrúhanou pomarančovou kôrou a škoricou Risengrød s pomarančovou kôrou Kedgeree s koriandrom, údenou rybou a vajíčkami, lákavé jedlo Kedgeree s koriandrom Cícerová Pakora servírovaná s čerstvým koriandrom Cícerová pakora Čerstvo upečené hovädzie Calzone Hovädzie calzone Zelený čaj Bingsu, kórejský ľadový dezert s matcha práškom, čerstvým ovocím a praženým sezamom Bingsu so zeleným čajom Klasická polievka Harira s vajcom, podávaná s bohatými mäsovými a zeleninovými ingredienciami Harira s vajcom Fatteh s tahini, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom a praženými píniovými orieškami Fatteh s tahini Gaštanové croissanty na tanieri Gaštanové croissanty Čokoládová zmrzlina s tonka fazuľou servírovaná s čokoládovými hoblinami Čokoládová zmrzlina s tonka fazuľou Poha Dhokla, podávaná s čerstvým koriandrom a strúhaným kokosom Poha Dhokla Zmrzlina Half Baked s kúskami brownie a sušienkovým cestom Ben & Jerry’s Half Baked Servírovaná špagetová zmrzlina Špagetová zmrzlina Čerstvé zeleninové smoothie naservírované v pohári Zeleninové smoothie Grilovaná špargľa s citrónom a praženými mandľami Grilovaná špargľa s citrónom Rybie fašírky s údenou rybou, podávané s pórom a čerstvou petržlenovou vňaťou Rybie fašírky s údenou rybou Ochutnávkový gyros tanier s tromi druhmi kuracieho gyros mäsa, šalátom, opekanými zemiakmi a omáčkami Ochutnávkový gyros tanier Čučoriedková mousse torta ozdobená čerstvými čučoriedkami Čučoriedková mousse torta BBQ grilovaná červená cibuľa s paprikou servírovanie BBQ grilovaná červená cibuľa s paprikou Sacherove gofry na tanieri Sacherove gofry Panta bhat s koriandrom, indické jedlo z čerstvej ryže podávané s koriandrom Panta Bhat s koriandrom Krémový risengrød s čerstvou nastrúhanou pomarančovou kôrou a škoricou Risengrød s pomarančovou kôrou Kedgeree s koriandrom, údenou rybou a vajíčkami, lákavé jedlo Kedgeree s koriandrom Cícerová Pakora servírovaná s čerstvým koriandrom Cícerová pakora Čerstvo upečené hovädzie Calzone Hovädzie calzone
Čokoládová zmrzlina s tonka fazuľou servírovaná s čokoládovými hoblinami
Sofistikovaná chuť čokolády povznesená aromatickou tonka fazuľou.

Čokoládová zmrzlina s tonka fazuľou

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tonka fazuľa je čiernym zlatom Južnej Ameriky, malá vráskavá fazuľka, ktorá po nastrúhaní šíri jednu z najkomplexnejších vôní na svete: zmes vanilky, mandlí, klinčekov a sena. V spojení s čokoládou ju nepotláča, ale zvýrazňuje kvetinové tóny kakaa. Toto nie je 'detská zmrzlina', ale elegantný, parfumový dezert na výnimočné príležitosti.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 6 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 490 kcal
🌍 Kuchyňa Gourmet / Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Jemné strúhadlo (napr. Microplane) na tonku
  • Hrniec
  • Metlička na šľahanie
  • Zmrzlinovač

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Tonka fazuľu nastrúhaj čo najjemnejšie (ako muškátový oriešok).

Tip: Tonka obsahuje kumarín, čo je veľmi intenzívna aromatická látka. Polovica fazuľky na toto množstvo bohato stačí, neprežeň to!
2 ✓

V hrnci zmiešaj mlieko, smotanu, polovicu cukru, kakao, soľ a nastrúhanú tonku. Priveď do varu, potom odstav a nechaj zakryté 15 minút lúhovať.

Tip: Počas státia (infúzie) preniknú arómy tonky do tukového základu.
3 ✓

Medzitým vymiešaj žĺtky so zvyškom cukru do bleda. Mliečny základ opäť zohrej a s vyrovnaním teplôt pridaj k vajciam.

Tip: Vajcia dodajú zmrzline hodvábnosť a hustotu.
4 ✓

Všetko vlej späť do hrnca a na miernom ohni var do zhustnutia (anglický krém), kým neobalí lyžicu.

Tip: Nenechaj prevrieť!
5 ✓

Odstav z ohňa a vmiešaj nalámanú čokoládu. Nechaj minútu postáť, potom vymiešaj do hladka a leskla.

Tip: Teplo krému stačí na to, aby sa čokoláda roztopila. Toto je fáza emulzie.
6 ✓

Pridaj vanilku. Nechaj úplne vychladnúť (pokojne aj cez noc).

Tip: Čím dlhšie oddychuje, tým lepšie sa chute spoja.
7 ✓

Daj zamraziť do stroja podľa pokynov výrobcu.

Tip: Pri podávaní môžeš vrch ozdobiť čokoládovými hoblinami.

Časté otázky k receptu

Kde zoženiem tonka fazuľu?
V obchodoch s korením alebo v delikatesách. Jedna fazuľka vydrží veľmi dlho, lebo je intenzívna.
Dá sa niečím nahradiť?
Úplne nie, pretože má jedinečnú chuť. Zmes štipky škorice, mandľového extraktu a vanilky sa jej podobá, ale nie je to ono.

Suroviny

  • 150 g Horká čokoláda (min. 70 %)
  • 300 ml Smotana na šľahanie
  • 200 ml Plnotučné mlieko
  • 70 g Kryštálový cukor
  • 3 g Holandské kakao
  • 0.5 ks Tonka fazuľa (nastrúhaná)
  • 5 ml Vanilkový extrakt
  • 3 ks Žĺtok
  • 1 štipka Soľ