- Sú surové vajcia bezpečné?
- Použi čerstvé vajcia z overeného zdroja a škrupinu pred rozbitím dôkladne umy. Ak máš obavy (napr. v tehotenstve), použi pasterizované bielky.
- Prečo je pena hrudkovitá?
- Čokoláda bola príliš studená, keď si do nej vmiešala smotanu, a kakaové maslo okamžite stuhlo. Kľúčom je vyrovnanie teplôt.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Citrónovo-čokoládová pena
Kombinácia čokolády a citrusov je odvážna, ale stojí za to. Kyslosť citrónovej šťavy 'presekne' tučnosť čokolády a smotany, takže dezert pôsobí ľahšie a nie tak ťažko. Vzdušnosť peny zabezpečujú vyšľahané bielky a šľahačka, ktoré treba opatrne vmiešať do čokoládového základu.
Suroviny
200
g
Kvalitná horká čokoláda (min. 60 %)
300
ml
Studená smotana na šľahanie
50
ml
Citrónová šťava
1
ks
Nastrúhaná citrónová kôra
50
g
Práškový cukor
3
ks
Bielky
1
štipka
Soľ
30
g
Nastrúhaná čokoláda (ozdoba)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Miska a hrniec na roztápanie nad parou
- Elektrický šľahač
- Stierka
- Poháre na servírovanie
Informácie o alergénoch
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Čokoládu roztop nad vodným kúpeľom, potom k nej primiešaj citrónovú šťavu a kôru. Nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu.
Tip: Daj pozor, aby sa dno misky nedotýkalo horúcej vody a aby sa do čokolády nedostala para, inak sa zrazí.
2
✓
Smotanu vyšľahaj do tuha.
Tip: Nešľahaj ju príliš (na maslo), len kým drží tvar.
3
✓
Bielky so soľou a práškovým cukrom vyšľahaj na tuhý sneh.
Tip: Cukor dodá snehu lesk a stabilitu.
4
✓
K vlažnej čokoláde primiešaj trochu šľahačky (na vyrovnanie teplôt), potom opatrne vmiešaj zvyšnú šľahačku a sneh z bielkov.
Tip: Pracuj so stierkou veľkými, prekladacími pohybmi, aby si nerozbila bublinky.
5
✓
Nadávkuj do pohárov a chlaď aspoň 2 hodiny.
Tip: Kakaové maslo potrebuje čas na opätovnú kryštalizáciu, vďaka čomu krém stuhne.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Kvalitná horká čokoláda (min. 60 %)
- 300 ml Studená smotana na šľahanie
- 50 ml Citrónová šťava
- 1 ks Nastrúhaná citrónová kôra
- 50 g Práškový cukor
- 3 ks Bielky
- 1 štipka Soľ
- 30 g Nastrúhaná čokoláda (ozdoba)