- Prečo cesto nevykyslo?
- Možno bolo mlieko príliš horúce (zabilo kvasnice) alebo bola v izbe zima. Kvasniciam sa najlepšie darí pri 25-30 °C.
- Prečo vrch popraskal?
- Pravdepodobne si cesto zroloval príliš natesno, alebo si ho nenechal po vytvarovaní dosť dlho podkysnúť. Cesto potrebuje priestor na rast.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Citrónové osie hniezda
Dušou kysnutého cesta je práca kvasiniek: tie produkujú oxid uhličitý, ktorý nafúkne lepkovú štruktúru múky (ako elastický balón) a vytvorí tak nadýchanú striedku. Táto citrónová verzia je sviežou, letnou sesternicou klasických kakaových hniezd. Cukrovo-citrónová plnka pri pečení na spodku skaramelizuje, zatiaľ čo vnútro ostane mäkké. Vyžaduje si trpezlivosť, ale vôňa čerstvého pečiva ti všetko vynahradí.
Suroviny
500
g
Hladká múka (preosiata)
250
ml
Mlieko (vlažné)
100
g
Kryštálový cukor
100
g
Maslo (roztopené, nie horúce)
25
g
Čerstvé droždie
1
ks
Vajce (izbovej teploty)
2
ks
Kôra z bio citróna
50
ml
Citrónová šťava
150
g
Práškový cukor
1
štipka
Soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká misa na kysnutie
- Valček
- Plech s papierom na pečenie
- Kuchynská utierka
- Strúhadlo (na citrón)
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Do vlažného mlieka zamiešaj lyžičku cukru, rozmrv droždie a nechaj na teplom mieste 10-15 minút vzísť kvások (na vrchu sa spraví pena).
Tip: Takto skontroluješ, či je droždie aktívne. Ak neprení, ani nepokračuj a začni s čerstvým!
2
✓
Múku preosej do misy, premiešaj so soľou. Pridaj kvások, vajce, zvyšný cukor a roztopené maslo.
Tip: Soľ brzdí kvasenie, preto ju najprv rozmiešaj v múke, aby sa priamo nedotkla kvásku.
3
✓
Cesto mies rukou alebo robotom 8-10 minút, kým sa nezačne odlepovať od stien a nebude hladké a lesklé. Zakry ho a nechaj kysnúť, kým nezdvojnásobí objem (cca 60 minút).
Tip: Miesenie vytvára lepkovú sieť, ktorá udrží bublinky plynu.
4
✓
Plnka: zmiešaj práškový cukor, citrónovú kôru a toľko citrónovej šťavy, aby vznikla hustá, roztierateľná pasta.
Tip: Použi len žltú časť kôry, biela je horká!
5
✓
Vykysnuté cesto vyklop na pomúčenú dosku a vyvaľkaj na obdĺžnik hrubý asi pol cm. Rovnomerne potri citrónovým krémom.
Tip: Nechaj 2 cm od okraja voľné, aby plnka pri rolovaní nevytiekla.
6
✓
Pevne zroluj, nakrájaj na plátky hrubé ako prst a ulož ich na plech s papierom na pečenie (nechaj medzi nimi medzery). Zakry a nechaj ešte 20 minút podkysnúť.
Tip: Druhé kysnutie uvoľní cesto po tvarovaní, vďaka čomu bude nadýchané.
7
✓
Peč v rúre vyhriatej na 180 °C 20-25 minút dozlatista. Ešte horúce pokvapkaj zvyšnou cukrovo-citrónovou šťavou.
Tip: Horúce cesto vsiakne polevu a ostane šťavnaté celé dni.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Hladká múka (preosiata)
- 250 ml Mlieko (vlažné)
- 100 g Kryštálový cukor
- 100 g Maslo (roztopené, nie horúce)
- 25 g Čerstvé droždie
- 1 ks Vajce (izbovej teploty)
- 2 ks Kôra z bio citróna
- 50 ml Citrónová šťava
- 150 g Práškový cukor
- 1 štipka Soľ