Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Omáčka z čiernych fazúľ servírovaná s ryžou a zeleninou
Slaná a aromatická omáčka plná umami z čiernych bôbov.

Čínska omáčka z čiernych fazúľ

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Omáčky a dresingy
Fermentovaná čierna fazuľa (douchi) je jedným z najstarších dochucovadiel čínskej kuchyne. Samotná fazuľa je veľmi slaná a intenzívna, preto ju nikdy nepoužívame samostatne. V tejto omáčke túto silu rozpustíme a zjemníme. Toto je základ klasickej 'hnedej omáčky', ktorú cítiť v čínskych bufetoch: slaná, zemitá a nenapodobiteľne bohatá na umami.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 130 kcal
🌍 Kuchyňa Čínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Wok alebo panvica: Na restovanie.
  • Malá miska: Na rozmiešanie škrobu.

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója
⚠️ Sezam
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Čiernu fazuľu daj do sitka a dôkladne prepláchni studenou vodou, aby sa odstránila prebytočná soľ. Potom ju zadnou stranou lyžice alebo nožom trochu roztlač.

Tip: Netreba robiť pyré, len naruš zrná, aby uvoľnili chuť.
2 ✓

Cesnak a zázvor nakrájaj nadrobno.

Tip: Priprav si všetky suroviny, v woku sa veci dejú rýchlo.
3 ✓

V panvici rozohrej sezamový olej a 1 minútu na ňom restuj cesnak, zázvor a čiernu fazuľu.

Tip: Vôňa bude v tomto momente veľmi intenzívna.
4 ✓

Zalej 150 ml vody, sójovou omáčkou a octom. Pridaj cukor a čili vločky. Priveď do varu.

Tip: Ochutnaj: ak je príliš slaná, pridaj ešte trochu vody a cukru.
5 ✓

Kukuričný škrob v malom pohári rozmiešaj s 1 polievkovou lyžicou studenej vody dohladka.

Tip: Toto je 'zátrepka'.
6 ✓

Vlej škrobovú vodu do vriacej omáčky za stáleho miešania. Var ešte 1 minútu, kým nezhustne a nebude lesklá.

Tip: Škrob potrebuje var, aby sa aktivoval a omáčka nemala múčnu chuť.

Časté otázky k receptu

Je veľmi slaná.
Čiernu fazuľu si dostatočne neprepláchla. Nabudúce ju pred použitím namoč na pár minút do vody.
Zahustenie je hrudkovité.
Škrob vždy úplne rozmiešaj v studenej vode predtým, ako ho pridáš do horúcej omáčky, a v omáčke ho tiež ihneď rozmiešaj.

Suroviny

  • 50 g Fermentovaná čierna fazuľa (konzerva alebo sáčok)
  • 2 strúčik Cesnak
  • 10 g Čerstvý zázvor
  • 10 ml Sezamový olej
  • 50 ml Sójová omáčka
  • 150 ml Voda (do omáčky)
  • 10 g Hnedý cukor
  • 10 ml Ryžový ocot
  • 1 ČL Kukuričný škrob
  • 1 PL Voda (do škrobu)
  • 1 ČL Čili vločky