Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Cigánska pečienka s chrumkavými plátkami slaniny a čerstvou zeleninou
Korenistá cigánska pečienka s chrumkavou slaninou a pečenými zemiakmi

Cigánska pečienka

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Cigánska pečienka je jedným z najvýdatnejších mäsových jedál maďarskej kuchyne, kde sa dominancia cesnaku stretáva so šťavnatosťou bravčovej krkovičky. Charakteristickým znakom je 'kohúti hrebeň', teda narezaná, dochrumkava upečená slanina, ktorá tróni na mäse ako koruna. Toto jedlo je najlepšie vtedy, keď je mäso už krehké, ale šťava je stále 'krátka' a sýta.
🕒 Príprava 1 hod
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká panvica
  • Tĺčik na mäso (voliteľné)
  • Ostrý nôž

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Plátky mäsa jemne naklep, osoľ, okoreň a potri polovicou pretlačeného cesnaku. Nechaj v chladničke odpočívať aspoň 1 hodinu.

Tip: Soľ v marináde začne zmäkčovať vlákna (denaturácia), takže mäso bude po upečení krehkejšie.
2 ✓

Slaninu nakrájaj na plátky, kožovanú časť husto narež (kohúti hrebeň) a na panvici opeč dochrumkava. Vyber a odlož bokom.

Tip: Tuk zo slaniny sa vytopí, to dá pečeniu mäsa ten správny chuťový základ.
3 ✓

Namarinované rezne obaľ v paprikovej múke a v horúcom tuku opeč z každej strany 3-4 minúty, kým nezískajú zlatohnedú kôrku.

Tip: Múčny obal chráni mäso pred vysušením a pomáha vytvoriť chrumkavú vrstvu.
4 ✓

Na konci pečenia vlej do panvice zvyšný pretlačený cesnak rozmiešaný v troške vody a mäso v ňom na chvíľu poprevracaj.

Tip: Táto 'cesnaková omáčka' dodá jedlu finálnu, intenzívnu arómu bez toho, aby cesnak počas dlhého pečenia zhorel.
5 ✓

Mäso podávaj s hrebienkom slaniny na vrchu, poliate výpekom.

Tip: Tradične je najlepšia s pečenými zemiakmi.

Časté otázky k receptu

Prečo je mäso tvrdé?
Možno si ho piekol príliš rýchlo pri vysokej teplote a vysušilo sa. Alebo si ho nenechal dosť dlho v marináde.
Môžem vynechať slaninu?
Teoreticky áno, ale ona dodáva jedlu charakteristickú chuť a tuk potrebný na pečenie.

Suroviny

  • 600 g bravčová krkovička (plátky)
  • 6 strúčiky cesnak
  • 1 ČL soľ
  • 0.5 ČL korenie
  • 1 PL mletá červená paprika
  • 1 PL múka (na obaľovanie)
  • 200 g údená slanina
  • 2 PL masť (na pečenie)