- Prečo mi pri vyprážaní praskli?
- Pravdepodobne nemali dostatočne rebrovaný povrch (použil si hladkú špičku) alebo ostal vo vrecku vzduch. Rebrá zväčšujú povrch a pomáhajú rovnomernému rozpínaniu.
- Prečo ostal stred surový?
- Olej bol príliš horúci, takže vonkajšok zhorel skôr, než sa vnútro prepieklo. Udržuj teplotu medzi 170 – 180 °C.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Churros s karamelom
Churros nie sú ničím iným ako oslavou odpaľovaného cesta (pâte à choux) vyprážaného v oleji. Začali u španielskych pastierov a dnes sú obľúbenou šiškou celého sveta. Tajomstvo spočíva v 'odpálení' cesta: múka sa musí v horúcej tekutine predvariť, aby škrob zmazovatel. To umožní, aby para z vajec pri pečení cesto nafúkla, čím vznikne charakteristické vzdušné vnútro a chrumkavý, rebrovaný povrch, ktorý dokonale drží karamel.
Suroviny
200
g
Hladká múka
50
g
Kryštálový cukor (do cesta)
1
ČL
Kypriaci prášok
0,5
ČL
Soľ
250
ml
Voda
30
g
Maslo
2
ks
Vajcia
100
g
Tekutá karamelová omáčka (poleva)
3
PL
Škoricový cukor (na obaľovanie)
500
ml
Slnečnicový olej (na vyprážanie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Hrniec s hrubým dnom (na cesto)
- Cukrárske vrecko s hviezdicovou špičkou (dôležitý je rebrovaný tvar!)
- Hlboká panvica alebo hrniec na vyprážanie
- Nožnice
- Varecha
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Mlieko
Postup
1
✓
V mise zmiešaj múku, cukor, kypriaci prášok a soľ.
2
✓
Vodu a maslo priveď v hrnci do varu. Keď vrie, okamžite prisyp múčnu zmes.
Tip: Vriaca voda okamžite sparí múku (napučanie škrobu).
3
✓
Stlm plameň a varechou zmes energicky miešaj, kým sa nezačne oddeľovať od stien hrnca a nespojí sa do gule (cca 1 – 2 minúty).
Tip: Toto 'odpaľovanie' cesto vysušuje, aby neskôr prijalo viac vajec.
4
✓
Odstav a nechaj 5 minút chladnúť. Potom po jednom pridávaj vajcia a po každom cesto dôkladne vymiešaj (mixérom alebo varechou) dohladka.
Tip: Ak je cesto príliš horúce, vajcia sa zrazia (vznikne praženica). Hotové cesto je lesklé a ťažko tečúce.
5
✓
Naplň cesto do vrecka s hviezdicovou špičkou. Olej rozohrej na 170 °C. Do oleja vytláčaj 10 – 15 cm pásiky a odstrihni ich nožnicami.
Tip: Nevyprážaj naraz veľa kusov, aby sa olej neochladil a cesto nenasalo tuk.
6
✓
Vyprážaj 3 – 4 minúty, raz otoč, kým nebudú tmavo zlatohnedé. Nechaj odkvapkať na papierovej utierke.
Tip: Farba churros by mala byť tmavšia, než si myslíš, aby sa určite prepiekli aj vo vnútri.
7
✓
Ešte teplé ich obaľ v škoricovom cukre a podávaj poliate karamelovou omáčkou alebo ju servíruj vedľa na namáčanie.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Hladká múka
- 50 g Kryštálový cukor (do cesta)
- 1 ČL Kypriaci prášok
- 0,5 ČL Soľ
- 250 ml Voda
- 30 g Maslo
- 2 ks Vajcia
- 100 g Tekutá karamelová omáčka (poleva)
- 3 PL Škoricový cukor (na obaľovanie)
- 500 ml Slnečnicový olej (na vyprážanie)