Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Chrumkavé zelené fazuľky so sezamovým krémom pri servírovaní
Čerstvo uvarené zelené fazuľky podávané s aromatickou omáčkou z drveného sezamu.

Chrumkavé zelené fazuľky so sezamovým krémom

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Prílohy Predjedlá
Jednou z najgeniálnejších príloh japonskej kuchyne je Goma-ae. Podstatou je pražený sezam, ktorý rozdrvíme len natoľko, aby pustil olej, ale stále ostal kúskovitý. Táto pasta obalí fazuľky uvarené 'al dente', ktoré si tak zachovajú žiarivo zelenú farbu a sviežosť.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 5 min
⌛ Celkový čas 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 190 kcal
🌍 Kuchyňa Ázijská, Japonská (inšpirované Goma-ae)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Mažiar alebo mlynček na kávu
  • Hrniec na varenie
  • Miska s ľadovou vodou

Informácie o alergénoch

⚠️ Sezam
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Sezamové semienka opraž na suchej panvici na strednom plameni. Neustále nimi potriasaj, kým nebudú zlatohnedé a voňavé.

Tip: Pozor, sezam zhorí v okamihu! Hneď ako je hotový, vysyp ho z horúcej panvice.
2 ✓

Daj semienka do mažiara a čiastočne ich rozdrv. Nemáš získať múku, cieľom je olejnatá, hrubšia pasta.

Tip: Drvenie naruší šupku semienka a uvoľní aromatické oleje.
3 ✓

K rozdrvenému sezamu primiešaj sójovú omáčku, cukor a sezamový olej. Mal by si získať hustú pastu.

Tip: Podstatou je rovnováha sladkej a slanej chuti.
4 ✓

V hrnci nechaj zovrieť osolenú vodu. Vhoď do nej fazuľky a var 3 – 4 minúty. Majú byť mäkké, ale stále chrumkavé.

Tip: Soľ pomáha zachovať chlorofyl, takže fazuľky ostanú zelenšie.
5 ✓

Fazuľky ihneď prelož do ľadovej vody (šokovanie), nechaj v nej 1 minútu a potom dôkladne sceď.

Tip: Prudké ochladenie okamžite zastaví proces varenia, takže fazuľky vplyvom vlastného tepla ďalej nemäknú a zachovajú si farbu.
6 ✓

Tesne pred podávaním premiešaj fazuľky so sezamovým krémom.

Tip: Soľ v sójovej omáčke by vytiahla z fazuliek vodu, keby si to nechal stáť, čím by sa omáčka zriedila.

Časté otázky k receptu

Prečo fazuľky zhnedli?
Buď si ich rozvaril, alebo si na ne dal omáčku príliš skoro. Kyseliny a teplo rozkladajú zelené farbivo. Podávaj čerstvé!
Môžem použiť mrazené fazuľky?
Áno, ale chrumkavosť čerstvých fazuliek je v tomto recepte nenahraditeľná.

Suroviny

  • 400 g Čerstvé zelené fazuľky (očistené konce)
  • 3 PL Biele sezamové semienka
  • 2 PL Sójová omáčka
  • 1 PL Cukor (alebo mirin)
  • 1 ČL Sezamový olej