- Čo môžem použiť namiesto cereálií?
- Na chrumkavú vrstvu môžeš použiť rozdrvené oblátky alebo skaramelizované orechy.
- Prečo ganache na vrchu stvrdla?
- Ak použiješ príliš veľa čokolády v pomere k smotane, krém po vychladnutí príliš stuhne. Dodržuj pomery!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Chrumkavá čokoládová torta
V cukrárstve je hra textúr rovnako dôležitá ako harmónia chutí. Táto torta stavia na kontraste 'mäkkého' a 'chrumkavého'. Šťavnatú čokoládovú piškótu pokrýva bohatá ganache (čokoládový krém), do ktorej sme primiešali chrumkavé cereálie. Táto technika je zjednodušenou, domácou verziou 'praliné' vrstiev známych z francúzskej cukráriny, ktorá robí každé sústo vzrušujúcim.
Suroviny
200
g
Hladká múka
150
g
Kryštálový cukor
120
g
Maslo (izbovej teploty)
3
ks
Vajce
100
ml
Mlieko
50
g
Kakaový prášok (nesladený)
1
balíček
Kypriaci prášok
1
štipka
Soľ
200
g
Horká čokoláda (do krému)
250
ml
Smotana na šľahanie (min. 30 %)
100
g
Prírodné kukuričné lupienky alebo cereálne guľôčky
1
ČL
Vanilkový extrakt
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- 22 cm otváracia tortová forma
- Misky na miešanie
- Metlička na šľahanie
- Teplovzdorná miska (na vodný kúpeľ)
- Stierka
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Mlieko
Sója
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 180 °C. Tortovú formu vymasti a vysyp múkou.
Tip: Dobrá príprava je polovica úspechu, boky torty tak budú pekne hladké a nepotrhajú sa.
2
✓
Do misky preosej múku, kakao, kypriaci prášok a soľ.
Tip: Soľ je v čokoládových koláčoch nevyhnutná, pretože prehlbuje chuť kakaa.
3
✓
Maslo s cukrom vyšľahaj do peny, potom po jednom zapracuj vajcia.
Tip: Šľahaním vháňaš do hmoty vzduch, vďaka čomu bude piškóta ľahká.
4
✓
Suchú zmes a mlieko pridávaj striedavo do maslovej hmoty. Vymiešaj dohladka.
Tip: Striedavým pridávaním mlieka a múky predídeš tomu, aby bolo cesto počas miešania príliš riedke alebo husté (stabilita emulzie).
5
✓
Cesto peč 25-30 minút (test špáradlom). Nechaj vo forme chladnúť 10 minút, potom úplne vychlaď na mriežke.
Tip: Odpočinok vo forme pomáha stabilizovať štruktúru cesta predtým, ako s ním budeš hýbať.
6
✓
Na krém (ganache) zohrej smotanu (nesmie vrieť!) a nalej ju na nalámanú čokoládu. Nechaj 2 minúty stáť, potom vymiešaj do leskla.
Tip: Horúca smotana roztopí čokoládu. Ak ju začneš miešať hneď, môže sa ochladiť a ostať hrudkovitá. Odstátie pomáha prenosu tepla.
7
✓
Odober 1/3 krému a zmiešaj ju s cereáliami. Túto chrumkavú hmotu uhlaď na vrch torty.
Tip: Čokoláda obalí lupienky, takže nenasiaknu vlhkosťou a ostanú chrumkavé.
8
✓
Zvyšný krém nalej na chrumkavú vrstvu alebo ním potri boky. Daj do chladničky na 1 hodinu.
Tip: Počas chladenia kakaové maslo v čokoláde vykryštalizuje, vďaka čomu sa bude torta dať krájať.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Hladká múka
- 150 g Kryštálový cukor
- 120 g Maslo (izbovej teploty)
- 3 ks Vajce
- 100 ml Mlieko
- 50 g Kakaový prášok (nesladený)
- 1 balíček Kypriaci prášok
- 1 štipka Soľ
- 200 g Horká čokoláda (do krému)
- 250 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %)
- 100 g Prírodné kukuričné lupienky alebo cereálne guľôčky
- 1 ČL Vanilkový extrakt