Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Chicken Makhani, indické kura v maslovej omáčke ozdobené čerstvým koriandrom
Krémová paradajková omáčka s maslom a marinovaným kuracím mäsom

Chicken makhani

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Chicken Makhani, známejšie ako Maslové kura, je darom Indie svetu. Toto jedlo je kráľom textúr: kúsky pečeného kuraťa, ktoré zmäkli v jogurtovej marináde, sa kúpu v neuveriteľne krémovej, paradajkovo-maslovo-smotanovej omáčke. Slovo 'makhani' samo osebe znamená maslo, čo naznačuje bohatosť tohto jedla. Nie je o pálivosti, ale o hodvábnej harmónii korenín, kyslosti a tukov.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa (na marinovanie)
  • Hlboká panvica alebo wok
  • Varecha
  • Strúhadlo (na zázvor)

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Zmiešaj jogurt s prelisovaným cesnakom, nastrúhaným zázvorom, kurkumou, mletým koriandrom, rascou a čili. Vmiešaj kuracie kocky a daj do chladničky aspoň na 30 minút.

Tip: Kyslosť a obsah vápnika v jogurte rozkladá mäsové vlákna (zjemňovanie), takže výsledok bude mäkký ako maslo.
2 ✓

Vo veľkej panvici roztop polovicu masla. Vyber kura z marinády (marinádu odlož!) a opeč mäso na stredne silnom plameni, kým nezíska zlatohnedú kôrku. Mäso vyber na tanier.

Tip: Mäso netreba úplne prepiecť, cieľom je len vytvoriť kôrku pre lepšiu chuť (Maillardova reakcia). Vnútro môže ostať surové.
3 ✓

Do panvice vlej paradajkový pretlak (a zvyšok marinády, ak ostala) a var na strednom plameni 8-10 minút, kým nezhustne a na okraji sa nezačne vylučovať olej.

Tip: 'Pečenie' paradajok zmierni surovú kyslosť a prehĺbi umami chute.
4 ✓

Zníž plameň, primiešaj smotanu, zvyšné maslo, med, soľ a korenie. Vráť opečené kura do omáčky.

Tip: Med vyváži kyslosť paradajok, maslo a smotana vytvoria s omáčkou emulziu.
5 ✓

Dus potichu (pobublávaním) ďalších 10 minút, kým sa kura úplne neuvarí a omáčka nebude krémová. Pri podávaní posyp čerstvým koriandrom.

Tip: Po pridaní smotany nevar prudko, aby sa nezrazila.

Časté otázky k receptu

Môžem nahradiť smotanu?
Kokosové mlieko môže byť dobrou alternatívou, ale zmení chuťový charakter. V pôvodnom recepte dodáva plnosť smotana a maslo.
Ako dlho mám marinovať?
Minimálne 30 minút, ale kyseliny a enzýmy v jogurte zmäkčia mäso naozaj až za 4-6 hodín.

Suroviny

  • 500 g Vykostené kuracie stehná (nakrájané na kocky)
  • 200 g Biely jogurt (hustý)
  • 3 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 1 PL Čerstvý zázvor (nastrúhaný)
  • 1 ČL Mletá kurkuma
  • 1 ČL Mletý koriander
  • 1 ČL Mletá rímska rasca
  • 0,5 ČL Mleté čili (alebo podľa chuti)
  • 50 g Maslo
  • 400 g Paradajky v konzerve (rozmixované alebo pasírované)
  • 150 ml Smotana na varenie
  • 1 PL Med (alebo cukor)
  • 10 g Čerstvý koriander (nasekaný)
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čierne korenie