Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili
Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou
Chrumkavé bravčové mäso s jukou, v latinsko-americkom štýle

Chicharrón s jukou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Toto jedlo je majstrovským dielom textúr: bravčová koža sa upečie dochrumkava, tuk sa roztopí do krémova a mäso zostane šťavnaté. Príloha juka (maniok) je škrobnatá koreňová zelenina, ktorá je varená aj smažená dokonalou 'špongiou' na mäsové chute. Je to jeden z pilierov karibskej kuchyne a neodmysliteľná súčasť nedeľných obedov. Tajomstvo je v trpezlivosti: mäso najprv marinujeme, aby sa vlákna uvoľnili, a potom pomaly pečieme, aby koža 'vypukala'.
🕒 Príprava 1 hod 15 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 55 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 1050 kcal
🌍 Kuchyňa Latinsko-americká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ostrý nôž na krájanie
  • Veľká misa na marinovanie
  • Hlboká panvica alebo hrniec na smaženie
  • Dierkovaná naberačka
  • Papierová utierka
  • Hrniec na varenie juky

Postup

1 ✓

Bravčové mäso umy, úplne osuš a nakrájaj na kocky veľké cca 3 – 4 cm. Dbaj na to, aby na každom kúsku zostala koža.

Tip: Osušenie je kritické pre chrumkavý výsledok. Voda je nepriateľom oleja!
2 ✓

Priprav marinádu: roztlač cesnak, zmiešaj so soľou, korením a čerstvou pomarančovou šťavou. Vmiešaj mäsové kocky a daj do chladničky aspoň na 1 hodinu.

Tip: Kyslé prostredie (pomarančová šťava) pomáha predpripraviť mäsové vlákna [denaturácia bielkovín], takže výsledok bude krehkejší.
3 ✓

Juku ošúp (úplne odstráň hrubú, voskovú šupku) a nakrájaj na hranolčeky. Vlož do vriacej osolenej vody a var 20 – 25 minút, kým do nej vidlička ľahko nevbehne.

Tip: Po uvarení odstráň drevnatú žilu v strede, pretože tá zostane vláknitá a tvrdá.
4 ✓

Mäso vyber z marinády a odsaj z neho vlhkosť. V hlbokej panvici zohrej olej na strednom plameni. Opatrne vlož mäso.

Tip: Neprepĺňaj nádobu! Ak dáš naraz priveľa mäsa, olej sa ochladí a mäso sa bude variť, nie smažiť.
5 ✓

Smaž mäso 15 – 20 minút, občas premiešaj, kým koža nebude pľuzgierová a tmavo zlatohnedá a mäso prepečené.

Tip: Prvých 10 minút môžeš smažiť pod pokrievkou, aby mäso v pare zmäklo, potom pokrievku daj preč, aby sa opieklo (Maillardova reakcia).
6 ✓

Vyber mäso a v tom istom horúcom, ochutenom oleji vysmaž varené hranolčeky juky dozlatista a dochrumkava (cca 5 – 8 minút).

Tip: Olej zmiešaný s bravčovou masťou dodá juke extra chuť.
7 ✓

Oboje nechaj odkvapkať na papierovej utierke. Podávaj horúce, s mesiačikmi čerstvej limetky a podľa chuti s pikantnou omáčkou.

Tip: Kyslosť limetky vyvažuje mastnotu vyprážaných jedál a osviežuje chuťové poháriky.

Časté otázky k receptu

Prečo koža nie je chrumkavá?
Pravdepodobne v nej zostalo pred pečením priveľa vlhkosti alebo olej nebol dosť horúci.
Juka zostala tvrdá, čo som pokazil?
Juku treba pred smažením uvariť úplne domäkka. Ak stred zostane po varení sklovitý, nezmäkne ani pri smažení.
Čím môžem nahradiť juku?
Hoci chuťový zážitok bude iný, najlepšou alternatívou sú zemiaky varené v šupke a potom opečené.

Suroviny

  • 800 g Bravčové mäso (bôčik s kožou alebo pliecko)
  • 500 g Juka (koreň manioku)
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 100 ml Čerstvo vytlačená pomarančová šťava
  • 1 ks Limetka (na podávanie)
  • 2 ČL Soľ
  • 1 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
  • 500 ml Neutrálny olej (napr. slnečnicový) na smaženie