- Prečo ostal stred tapioky tvrdý?
- Nevarila sa dosť dlho. Tapioka musí byť úplne priehľadná (alebo môže mať v strede len bielu bodku veľkosti špendlíkovej hlavičky).
- Môžem namiesto želatíny použiť agar-agar?
- Áno, v Ázii sa dokonca používa častejšie. Agar-agar treba variť a tuhne aj pri izbovej teplote, jeho konzistencia je „lámavejšia“ než u želatíny.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Chè so želé kúskami
„Chè“ je vietnamské súhrnné označenie pre všetky sladké polievky, pudingy a nápoje. Táto verzia je o hre textúr: pružné tapiokové perly, jemné kocky kokosového želé a šťavnaté, čerstvé ovocie stretávajúce sa v chladnom kokosovom mlieku. Skutočné tropické osvieženie, ktoré nie je príliš sladké, no o to vzrušujúcejšie. V Ázii sa často podáva s ľadom, takže osvieži aj v tých najväčších horúčavách.
Suroviny
100
g
Kryštálový cukor
400
ml
Kokosové mlieko (z konzervy, s vysokým obsahom tuku)
10
g
Želatína v prášku (alebo plátková želatína)
100
ml
Voda (na želatínu)
50
g
Drobné tapiokové perly
1
ks
Zrelé mango
150
g
Čerstvé jahody
200
ml
Voda (na sirup)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Malé hrnce
- Miska alebo nádoba na stuhnutie želatíny
- Sitko
Postup
1
✓
Tapiokové perly vlož do veľkého množstva vriacej vody. Var cca 15 minút, kým povrch guličiek nebude priehľadný, ale v strede bude stále viditeľná malá biela bodka.
Tip: Je dôležité, aby voda vrela, keď ich tam dáš, inak sa guličky vo vlažnej vode rozpadnú.
2
✓
Odstav z plameňa, prikry hrniec a nechaj tapioku stáť 10-15 minút, kým sa stane úplne priehľadnou. Potom sceď a prepláchni studenou vodou, aby sa nelepila.
Tip: Šok studenou vodou zastaví varenie a odstráni prebytočný škrob z povrchu.
3
✓
Želatínu nasyp do 100 ml studenej vody a nechaj 5 minút napučať. Medzitým zohrej kokosové mlieko s polovicou cukru (50 g), kým nebude horúce, ale nevar ho.
Tip: Želatína môže pri vysokej teplote stratiť svoju želírovaciu schopnosť, preto nevar (denaturácia bielkovín).
4
✓
Napučanú želatínu vmiešaj do teplého kokosového mlieka, kým sa úplne nerozpustí. Nalej do plochej misy alebo formy, nechaj vychladnúť a potom daj do chladničky aspoň na 2 hodiny stuhnúť.
Tip: Zvoľ takú formu, aby bolo želé hrubé asi 1-2 cm, tak sa bude ľahko krájať.
5
✓
Medzitým priprav sirup: zvyšný cukor a 200 ml vody prevar, kým sa cukor neroztopí, potom nechaj vychladnúť. Mango a jahody nakrájaj na malé kocky.
Tip: Sladkosť sirupu spojí kyslasté ovocie a krémové kokosové mlieko.
6
✓
Pri podávaní vyber stuhnuté kokosové želé a nakrájaj na kocky. Do pohára navrsti tapioku, kocky želé a ovocie.
7
✓
Zalej vychladeným cukrovým sirupom a trochou extra kokosového mlieka. Konzumuj studené!
Tip: Čím chladnejšie, tým osviežujúcejší zážitok.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 100 g Kryštálový cukor
- 400 ml Kokosové mlieko (z konzervy, s vysokým obsahom tuku)
- 10 g Želatína v prášku (alebo plátková želatína)
- 100 ml Voda (na želatínu)
- 50 g Drobné tapiokové perly
- 1 ks Zrelé mango
- 150 g Čerstvé jahody
- 200 ml Voda (na sirup)