Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Chashu ramen servírovaný
Tradičný japonský ramen s jemným bravčovým mäsom a vajíčkom

Chashu ramen

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Dušou ramenu je vývar, ale jeho korunou je Chashu: bravčový bôčik, ktorý sa rozplýva na jazyku, dusený v sójovej omáčke. Japonci si prispôsobili čínsku techniku 'Char Siu' (grilované mäso), ale namiesto pečenia mäso radšej pomaly varia v tekutine (braising). Cieľom je dokonalá želatinizácia tuku a kolagénu, aby mäso nepôsobilo mastne, ale krémovo.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 750 kcal
🌍 Kuchyňa Japonská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Kuchynský špagát: Na zviazanie mäsa.
  • Hrniec veľkosti mäsa: Aby ho aj malé množstvo marinády zakrylo.

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója
⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Bôčik pevne zroluj do tvaru valca a zviaž kuchynským špagátom. Na panvici ho opeč zo všetkých strán dozlatista.

Tip: Viazanie drží vrstvy pohromade a zaisťuje, že plátky budú okrúhle. Opečenie dodá chuť.
2 ✓

V hrnci zmiešaj vodu (toľko, aby neskôr zakryla mäso), sójovú omáčku, mirin, saké, cukor, zázvor a cibuľku. Vlož do nej mäso. Priveď do varu, potom stíš plameň.

Tip: Z papiera na pečenie si vyrob 'otoshibuta' (pokrievku) a polož ju priamo na hladinu tekutiny. Pomôže to tomu, aby bolo mäso všade v kontakte s tekutinou.
3 ✓

Var na veľmi miernom ohni 1,5-2 hodiny, kým mäso nebude mäkké ako maslo. Každých 30 minút ho otoč.

Tip: Nevar prudko, lebo mäso vyschne a stvrdne. Len nech jemne buble.
4 ✓

Mäso vyber a nechaj úplne vychladnúť (najlepšie v chladničke). Vývar nevylievaj!

Tip: Počas chladnutia tuk stuhne, takže sa bude dať nakrájať na tenučké plátky.
5 ✓

Uvar vajcia (6,5 minúty vo vriacej vode pre tekuté žĺtky), olúp ich a namoč do vychladnutého vývaru na pár hodín (Ajitsuke Tamago).

6 ✓

Servírovanie: Uvar rezance. Do misky naber horúci vývar, dochúť ho vývarom z chashu (to je 'Tare'). Vlož rezance, tenké plátky (studeného) mäsa a rozkrojené vajce. Horúca polievka zohreje mäso a tuk sa začne topiť.

Časté otázky k receptu

Prečo sa pri krájaní rozpadáva?
Pretože si sa ho pokúšal krájať teplé. Chashu sa musí úplne vychladiť (najlepšie v chladničke), aby želatína stuhla. Pekne sa dá krájať len za studena, v horúcej polievke sa potom znovu zohreje.

Suroviny

  • 1 kg Bravčový bôčik (s kožou alebo bez, v celku)
  • 200 ml Sójová omáčka
  • 100 ml Mirin (japonské sladké ryžové víno)
  • 50 ml Saké (alebo suché biele víno)
  • 3 PL Cukor
  • 1 ks Zázvor (veľkosti palca, nakrájaný na plátky)
  • 4 ks Jarná cibuľka (len zelená časť)
  • 4 porcia Rezance na ramen (čerstvé alebo sušené)
  • 1,5 l Vývar (kurací alebo bravčový)
  • 4 ks Vajcia (na Ramen vajcia)