Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Ceviche s mangom, zmes čerstvej ryby a manga s limetkou a koriandrom
Čerstvé ceviche s mangom, čerstvou rybou a mangom, podávané s koriandrom

Ceviche s mangom

Autor: Flavelo
Recepty Rýchle jedlá Šaláty
Kúzlo ceviche spočíva vo vede 'studeného varenia'. Nie teplo, ale kyslosť limetky denaturuje bielkoviny v rybe, čím mení jej textúru a farbu. Táto mangová verzia prináša živé chute mexických pláží: pevnosť ryby, šťavnatá sladkosť manga, oheň chilli a kyslosť limetky sa spájajú v jedinom dokonalom súste. Čerstvé, ľahké a plné života.
🕒 Príprava 20 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 220 kcal
🌍 Kuchyňa Mexická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ostrý filetovací nôž
  • Sklenená alebo keramická misa (kovová sa neodporúča kvôli kyseline)
  • Odšťavovač na citrusy
  • Doska na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Rybu osuš a nakrájaj na rovnaké kocky, cca 1x1 cm. Vlož do sklenenej misy.

Tip: Rovnaká veľkosť zaručí, že sa každý kúsok 'uvarí' v kyseline za rovnaký čas.
2 ✓

Zalej čerstvo vytlačenou limetkovou šťavou. Dôležité je, aby šťava rybu úplne zakryla. Prikry a daj do chladničky na 20 – 30 minút, kým mäso ryby zbelie a stane sa nepriesvitným.

Tip: Kyselina citrónová reaguje s bielkovinami, spôsobuje ich zrážanie (kyslá denaturácia), čo spevní mäso, akoby si ho tepelne upravil.
3 ✓

Kým sa ryba marinuje, nakrájaj červenú cibuľu na tenučké plátky alebo drobné kocky. Mango a paradajku (bez semienok) nakrájaj na kocky rovnakej veľkosti ako rybu.

Tip: Červenú cibuľu sa oplatí namočiť na 5 minút do studenej vody a potom scediť – zbaví ju to štipľavej, sírovej chuti, ale zachová chrumkavosť.
4 ✓

Chilli zbav semienok (ak máš rád menej štipľavé) a nakrájaj nadrobno. Koriander nasekaj nahrubo.

Tip: Sila chilli (kapsaicín) sa koncentruje v žilkách a semienkach.
5 ✓

Vyber rybu z chladničky. Ak sa ti zdá šťava príliš kyslá, časť z nej môžeš zliať (ale v pôvodnom recepte sa necháva, je to 'leche de tigre' – tigrie mlieko).

6 ✓

K rybe opatrne primiešaj cibuľu, mango, paradajky, chilli a koriander. Dochúť soľou, korením a olivovým olejom.

Tip: Olej pomáha zahladiť kyslé hrany a nesie chute.
7 ✓

Podávaj ihneď, ľadovo vychladené, s tortilla chipsami alebo hriankou.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť mrazenú rybu?
Na ceviche je najlepšia čerstvá ryba, ale ak použiješ kvalitnú, rýchlo zmrazenú morskú rybu (ktorú pomaly rozmrazíš v chladničke), môže to byť tiež bezpečné a chutné.
Aké zrelé má byť mango?
Vyber také, ktoré je zrelé, ale má pevnú dužinu, aby sa dalo krájať na kocky a pri miešaní sa nezmenilo na kašu.

Suroviny

  • 300 g Čerstvá ryba (sushi kvalita, biele mäso, napr. morský vlk, pražma) alebo losos
  • 1 ks Zrelé, ale pevné mango
  • 3 ks Limetka (veľa šťavy)
  • 1 ks Červená cibuľa
  • 2 ks Paradajky (s pevnou dužinou)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 PL Extra panenský olivový olej
  • 1 ks Čerstvá chilli paprička
  • 1 štipka Soľ
  • 0,5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie