- Prečo ostala fazuľa tvrdá?
- Kyslé prostredie (paradajky) bráni zmäknutiu fazule. Paradajky pridaj až vtedy, keď je fazuľa takmer mäkká, alebo fazuľu predvar!
- Je to príliš suché.
- Fazuľa absorbuje veľa tekutiny. Počas pečenia kontroluj a ak treba, doplň vývar.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Cassoulet s jahňacím mäsom
Cassoulet je mýtické fazuľové jedlo južného Francúzska (Languedoc), okolo ktorého zúria doslova náboženské vojny o ten 'pravý' recept. Podstata je však nemenná: biela fazuľa, mäso a čas. Cieľom je, aby sa fazuľa uvarila do krémova v tuku z mäsa, zatiaľ čo sa na vrchu vytvorí tmavá, chrumkavá kôrka. Podľa tradície treba túto kôrku počas pečenia sedemkrát 'prelomiť' (zatlačiť do šťavy), aby bola konečná vrstva skutočne bohatá.
Suroviny
500
g
Jahňacie pliecko (nakrájané na kocky)
300
g
Suchá biela fazuľa (napr. Cannellini, namočená cez noc)
200
g
Údená klobása (Toulouse alebo iná kvalitná klobása na pečenie)
150
g
Anglická slanina (nakrájaná na kocky)
2
ks
Cibuľa (nasekaná)
4
strúčik
Cesnak (prelisovaný)
2
PL
Paradajkový pretlak
1
l
Kurací alebo jahňací vývar
3
vetvička
Čerstvý tymian
2
ks
Bobkový list
50
g
Strúhanka (na posypanie)
2
PL
Kačacia masť alebo olej
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Hlinená nádoba alebo liatinový hrniec: Kvôli udržaniu tepla.
- Rúra: Na pomalé pečenie.
Informácie o alergénoch
Lepok (strúhanka)
Postup
1
✓
Namočenú fazuľu sceď, daj do čerstvej vody a predvar 20 minút (nesaľ!). Sceď.
Tip: Soľ spôsobuje tvrdnutie šupky fazule, preto solíme až neskôr.
2
✓
V hrnci opeč slaninu a klobásu, potom ich vyber. Vo výpeku opeč jahňacie mäso zo všetkých strán dozlatista.
Tip: Jahňací tuk dodáva charakteristickú chuť, nešetri tukom.
3
✓
Na zvyšnom tuku orestuj cibuľu a cesnak. Vmiešaj paradajkový pretlak.
4
✓
Zostav jedlo (najlepšie v hlinenej nádobe): Vrstvi fazuľu, mäso a cibuľový základ. Pomendzi to zastrč bylinky. Zalej vývarom tak, aby bolo všetko akurát ponorené.
Tip: Fazuľa má byť aj navrchu, nielen mäso.
5
✓
Vlož do rúry vyhriatej na 150 °C bez pokrievky. Peč asi 2-3 hodiny. Keď sa na vrchu vytvorí koža, lyžicou ju prelom a časť kôrky vmiešaj dovnútra (môžeš opakovať).
Tip: Odparovanie tekutiny koncentruje chute.
6
✓
Posledných 30 minút posyp strúhankou, aby vznikol chrumkavý vrch.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Jahňacie pliecko (nakrájané na kocky)
- 300 g Suchá biela fazuľa (napr. Cannellini, namočená cez noc)
- 200 g Údená klobása (Toulouse alebo iná kvalitná klobása na pečenie)
- 150 g Anglická slanina (nakrájaná na kocky)
- 2 ks Cibuľa (nasekaná)
- 4 strúčik Cesnak (prelisovaný)
- 2 PL Paradajkový pretlak
- 1 l Kurací alebo jahňací vývar
- 3 vetvička Čerstvý tymian
- 2 ks Bobkový list
- 50 g Strúhanka (na posypanie)
- 2 PL Kačacia masť alebo olej