Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Carne de porco à Alentejana portugalské jedlo servírované
Bravčové mäso s mušľami a pečenými zemiakmi v portugalskom štýle

Carne de porco à alentejana

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Jedno z najzaujímavejších portugalských jedál typu 'surf and turf' (more a súš). Región Alentejo je známy bravčovým mäsom a blízkosťou mora. Bravčové sa marinuje v paprikovej pác, potom sa varí spolu s mušľami. Slaná šťava z mušlí ochutí mäso a tuk z mäsa zasa mušle. Podáva sa zmiešané s kockami pečených zemiakov, ktoré nasajú túto fantastickú šťavu.
🕒 Príprava 2 hod 20 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 720 kcal
🌍 Kuchyňa Portugalská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká panvica s pokrievkou: Na dusenie mušlí.
  • Papierová utierka: Na odkvapkanie zemiakov.

Informácie o alergénoch

⚠️ Mäkkýše (mušle)
⚠️ Siričitany (víno)

Postup

1 ✓

Mäso nakrájaj na 3 cm kocky. Zmiešaj marinádu: biele víno, prelisovaný cesnak, paprika, rasca, bobkový list, soľ, korenie. Mäso v nej obaľ a daj do chladničky aspoň na 2 hodiny (najlepšie na 4-6 hodín).

Tip: Dlhé marinovanie (chuť typu 'Massa de Pimentão') je základom portugalskej kuchyne.
2 ✓

Mušle namoč do studenej osolenej vody na 30 minút, aby vypľuli piesok, potom ich dôkladne prepláchni.

Tip: Zrniečka piesku môžu pokaziť zážitok. Tie s poškodenou škrupinou vyhoď.
3 ✓

Zemiaky ošúp, nakrájaj na malé kocky a vo veľkom množstve horúceho oleja vypraž do zlatohneda. Odlož bokom.

Tip: Zemiaky po upečení nesoľ hneď, pretože šťava bude aj tak slaná.
4 ✓

Mäso vyber z marinády (marinádu si nechaj!). Na panvici na olivovom oleji opeč mäso do zlatohneda a do mäkka.

Tip: Ak mäso pustí veľa šťavy, odpar ju, aby sa mohlo piecť.
5 ✓

Mäso zalej odloženou marinádou, priveď do varu a pridaj mušle. Prikry a dus 5-8 minút, kým sa mušle neotvoria.

Tip: V pare sa mušle otvoria a pustia slanú 'morskú šťavu', ktorá zahustí a ochutí omáčku.
6 ✓

Vmiešaj pečené zemiaky, pretraste, aby sa obalili v šťave, posyp čerstvým koriandrom a ihneď podávaj.

Tip: Zemiaky nasajú chute, ale ak stoja dlho, rozmočia sa. Podávaj 'a la minute'.

Časté otázky k receptu

Čo robiť so zatvorenými mušľami?
Tie, ktoré sa po varení neotvorili, vyhoď. Pred varením vyhoď tie, ktoré sú otvorené a po poklepaní sa nezatvoria.
Môžem použiť mrazené mušle?
Áno, ale šťava z čerstvých mušlí dodáva omáčke tú pravú chuť.

Suroviny

  • 1 kg Bravčové pliecko (mastnejšia časť)
  • 500 g Venušine mušle (v škrupine)
  • 4 strúčik Cesnak
  • 200 ml Suché biele víno
  • 1 ČL Sladká mletá paprika
  • 0,5 ČL Mletá rasca
  • 2 ks Bobkový list
  • 50 ml Olivový olej
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čierne korenie
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 500 g Zemiaky (na pečenie)
  • 500 ml Olej na vyprážanie