Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Dozlatista upečené calzone s kačacím mäsom na pomarančoch
Chrumkavé calzone s pomarančovou kačicou a korenistou plnkou

Calzone s kačacím mäsom na pomarančoch

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Toto jedlo oblieka eleganciu klasickej francúzskej 'Canard à l'Orange' (kačice na pomarančoch) do rustikálneho talianskeho šatu. Masť pomaly vypečená z kože kačacích pŕs (rendering) dodáva základnú chuť, do ktorej preniká kyslosť pomaranča a rozbíja mastnotu. Uzatvorené cesto (calzone) dusí plnku v pare do hotova, takže chute ostávajú koncentrované vo vnútri, akoby sa pripravovali v 'jedlom tlakovom hrnci'.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 920 kcal
🌍 Kuchyňa Taliansko-Francúzska fúzia

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica na prípravu kačice
  • Kuchynský štetec
  • Papier na pečenie
  • Vidlička na uzatvorenie
  • Ostrý nôž

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Zamies cesto na pizzu: múku, soľ, droždie, vodu a olej mies, kým nedostaneš bochník s hladkým, pružným povrchom. Nechaj prikryté kysnúť 1 hodinu.

Tip: Cesto je dobré vtedy, keď sa po zatlačení prstom pomaly vráti späť (vytvorila sa lepková sieť).
2 ✓

Kačacie prsia nakrájaj na kocky 1x1 cm. Daj ich na studenú panvicu a začni piecť na strednom ohni. Keď sa masť vypečie a mäso opečie, mäso vyber a väčšinu masti zlej.

Tip: Studený štart je dôležitý preto, aby sa tuk pod kožou pomaly vytopil a kôrka mäsa nezhorela skôr, než sa prepečie stred.
3 ✓

Na zvyšnom malom množstve tuku orestuj nasekaný cesnak, pridaj pomarančovú šťavu, med, pomarančovú kôru a koreniny. Redukuj (var), kým nevznikne hustý sirup. Vmiešaj doň opečené kocky kačice. Nechaj úplne vychladnúť!

Tip: Plnka musí byť pri plnení studená, inak horúce ragú zničí surové cesto (rozmočí sa, prederaví).
4 ✓

Vykysnuté cesto vyvaľkaj na dva kruhy. Na polovicu kruhu navrství studené kačacie ragú a syry, pričom nechaj 1 cm okraj.

Tip: Syr daj na vrch mäsa, nie na spodok, tak bude menej máčať cesto.
5 ✓

Prelož prázdnu polovicu cesta cez plnku. Okraje zatlač a vidličkou vytvor vzor. Vrch na 2 – 3 miestach popichaj vidličkou a potri rozšľahaným vajíčkom.

Tip: Popichanie (parný komín) je kritické: tadiaľ uniká prebytočná para, inak calzone vybuchne alebo praskne na boku.
6 ✓

Peč v rúre predhriatej na 220 °C asi 15 – 20 minút do tmavozlatohneda.

Tip: Cesto na pizzu potrebuje šokovo vysokú teplotu pre rýchly rast.

Časté otázky k receptu

Prečo sa spodok cesta rozmočil?
Plnka bola príliš vlhká, alebo si kačicu dostatočne nepredpiekol a zvyšková voda/masť odišla do cesta.
Môžem použiť hotové cesto na pizzu?
Áno, ale pružnosť domáceho cesta lepšie zvládne ťažkú plnku.

Suroviny

  • 300 g Hladká múka (špeciál/00)
  • 4 g Sušené droždie
  • 180 ml Vlažná voda
  • 20 ml Olivový olej
  • 6 g Soľ
  • 250 g Kačacie prsia (s kožou)
  • 100 ml Čerstvá pomarančová šťava
  • 1 ČL Nastrúhaná pomarančová kôra (neošetrená)
  • 1 PL Med
  • 10 g Maslo
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 ČL Čierne korenie
  • 1 ČL Sušené oregano
  • 150 g Syr mozzarella (suchší typ, nie vodnatý)
  • 30 g Parmezán
  • 1 ks Vajce (na potretie)