Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Polievka Caldo Verde servírovaná s klobásou
Autentická portugalská kelová polievka s pikantným chorizom

Caldo verde s klobásou

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
'Zelená polievka' je portugalské národné jedlo a oslava jednoduchosti. Základom je hodvábna zemiaková krémová polievka, v ktorej sa varí na tenučké rezančeky nakrájaný kel (couve galega). Hustotu polievke dodáva škrob z rozvarených zemiakov a chuť korunuje údená klobása (Chorizo alebo Linguiça). Vidiecka portugalská večera je bez nej nepredstaviteľná.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Portugalská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ponorný mixér: Na vytvorenie krému.
  • Ostrý nôž: Na nakrájanie kelu na tenko.

Postup

1 ✓

Kolieska klobásy opraž na dne hrnca na troche oleja, aby pustili tuk a červenú farbu. Vyber ich a odlož bokom.

Tip: Tento krok ochutí olej, ktorý neskôr dodá základnú chuť celej polievke.
2 ✓

Na výpeku z klobásy orestuj cibuľu a cesnak domäkka, ale nenechaj ich zhnednúť.

Tip: Cibuľa má byť sklovitá, aby splynula s krémom.
3 ✓

Pridaj nakrájané zemiaky, zalej vodou alebo vývarom, osoľ a okoreň. Var pod pokrievkou, kým sa zemiaky nezačnú rozpadávať (cca 15-20 minút).

Tip: Vysoký obsah škrobu v múčnych zemiakoch prirodzene zahustí polievku (želatinizácia).
4 ✓

Medzitým zroluj listy kelu pevne ako cigaru a nakrájaj ich na čo najtenšie prúžky (rez chiffonade).

Tip: Tenké prúžky dodajú textúru, ale nebudú sa ťažko žuť.
5 ✓

Polievku rozmixuj ponorným mixérom úplne dohladka. Ochutnaj, a ak treba, dosoľ.

Tip: Opatrne s horúcou tekutinou! Teraz si získal hustý krémový základ.
6 ✓

Vráť hrniec na sporák, pridaj kelové prúžky a opečenú klobásu. Var ešte 2-3 minúty, kým kel nezmäkne, ale stále ostane sýtozelený.

Tip: Ak ho prevaríš, zhenadne a získa sírovú pachuť.
7 ✓

Pri podávaní pokvapkaj povrch trochou surového olivového oleja.

Tip: Vôňa olivového oleja na horúcej polievke je esenciou stredomorskej kuchyne.

Časté otázky k receptu

Prečo polievka nie je dosť zelená?
Kel si varil príliš dlho. Kel treba pridať až úplne na konci, len na pár minút, aby si zachoval svoju živú farbu (chlorofyl).

Suroviny

  • 600 g Zemiaky (múčne, napr. typ C)
  • 300 g Čierny kel alebo Kel kučeravý (listy bez stoniek)
  • 150 g Chorizo alebo údená klobása (nakrájaná na tenké kolieska)
  • 1 ks Cibuľa (nasekaná nadrobno)
  • 2 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 3 PL Olivový olej
  • 1,5 l Voda alebo vývar
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Korenie