Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Cachopo servírované s hranolčekmi a citrónom
Obrovský španielsky teľací rezeň plnený šunkou a syrom

Cachopo

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Ak miluješ vyprážané rezne, Cachopo bude tvojím novým božstvom. Je to pýcha Astúrie: dva obrovské plátky teľacieho mäsa tenké ako papier, ktoré objímajú šunku a syr, a následne sú vypražené dozlatista v chrumkavom trojobale. Nie je to diétne jedlo, ale oslava spoločného stolovania – poriadne Cachopo je také veľké, že často prevísa z taniera a delia sa oň viacerí pri fľaši cideru (sidra).
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 750 kcal
🌍 Kuchyňa Španielska, Astúrska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Tĺčik na mäso: Nevyhnutný na uvoľnenie vlákien a zjemnenie mäsa.
  • Veľká panvica: Vyber takú, do ktorej sa toto 'monštrum' pohodlne zmestí.
  • Špáradlá: Na zaistenie okrajov (voliteľné).

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Teľacie rezne opatrne naklep, aby boli tenké a mali približne rovnakú veľkosť. Jemne ich osoľ a okoreň.

Tip: Klepanie mechanicky zjemňuje mäso (uvoľňuje vlákna) a zväčšuje jeho plochu.
2 ✓

Zostav 'sendvič': Polož plátok mäsa, naň daj plátok šunky a plátok syra. Syr nesmie prečnievať! Prikry druhým plátkom mäsa. Okraje dôkladne postláčaj k sebe.

Tip: Slanosť šunky ochutí mäso zvnútra, zatiaľ čo syr dodá chudému teľaciemu potrebnú šťavnatosť.
3 ✓

Obaľ klasickým spôsobom: najprv v múke (prebytočnú stras!), potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Dbaj na to, aby bol obal na okrajoch dobre uzavretý.

Tip: Múka slúži ako 'lepidlo' (primer), ktoré viaže vajce k mäsu. Ak ju vynecháš, obal sa zošmykne.
4 ✓

Na strednom plameni rozohrej dostatočné množstvo oleja. Cachopo smaž z každej strany 2-3 minúty, kým nebude zlatohnedé a chrumkavé.

Tip: Olej nesmie byť príliš horúci (dymivý), inak sa strúhanka spáli skôr, než sa syr roztopí. Nesmie byť však ani studený, aby mäso nenasalo tuk.
5 ✓

Pred podávaním nechaj odkvapkať na papierovej utierke. Najlepšie chutí s hranolčekmi a pečenou paprikou.

Tip: Pri servírovaní rozkroj napoly, aby bolo vidieť vytekajúci syr – je to súčasť vizuálneho zážitku!

Časté otázky k receptu

Prečo sa obal oddelil od mäsa?
Buď bolo mäso pred obaľovaním príliš mokré, alebo olej nebol dostatočne horúci. Mäso vždy osuš papierovou utierkou a múku nanes v tenkej vrstve všade!
Syr vytiekol, čo som pokazil?
Nedostatočne si stlačil okraje alebo si smažil príliš dlho na nízkej teplote.

Suroviny

  • 8 plátok Teľacie stehno (nakrájané veľmi tenko)
  • 4 plátok Šunka Serrano (alebo Ibérico)
  • 4 plátok Syr Manchego alebo Gouda (dobre sa topiaci)
  • 100 g Hladká múka
  • 3 ks Vajcia (mierne rozšľahané)
  • 200 g Strúhanka (kvalitná)
  • 500 ml Olivový olej (na vyprážanie)
  • 1 štipka Soľ a korenie