Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Bun Cha servírované s ryžovými rezancami a čerstvou zeleninou
Tradičný vietnamský pokrm s čerstvými bylinkami a sladkokyslou omáčkou

Bun Cha

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Pri prechádzke ulicami Hanoja vás vôňa bravčového mäsa grilovaného na drevenom uhlí zavedie priamo k predajcom Bun Cha. Toto nie je len obyčajná polievka alebo rezance, je to rituál: stretnutie studených ryžových rezancov, čerstvých chrumkavých byliniek a horúcich dymových mäsových guľôčok v miske sladko-kyslej omáčky. Práve hra kontrastov – studené a teplé, surové a pečené, slané a sladké – robí toto jedlo nezabudnuteľným.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Vietnamská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Grilovacia panvica alebo záhradný gril: Na dosiahnutie dymovej chuti.
  • Misky: Na omáčku, pre každú osobu zvlášť.

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby (rybacia omáčka)

Postup

1 ✓

Priprav si marinádu na mäso: Zmiešaj 2 PL rybacej omáčky, 1 PL cukru, polovicu nasekaného cesnaku a trochu korenia. Zmes dôkladne zapracuj do mletého mäsa a vytvaruj malé ploché placky. Odlož do chladničky na 20 minút.

Tip: Cukor v marináde pomáha karamelizácii pri pečení, vďaka čomu budú okraje mäsa krásne hnedé a chrumkavé.
2 ✓

Priprav omáčku 'Nuoc Cham': V teplej vode rozpusť zvyšný cukor. Pridaj zvyšnú rybaciu omáčku, limetkovú šťavu, zvyšný cesnak a nakrájané čili. Ochutnaj! Sladká, slaná, kyslá a pikantná chuť musia byť v rovnováhe.

Tip: Táto tekutina je 'polievka', do ktorej si budeš všetko namáčať. Chuť musí byť intenzívna!
3 ✓

Uvar ryžové rezance podľa návodu na obale (cca 3-4 minúty), potom ich ihneď sceď a prepláchni dostatočným množstvom studenej vody.

Tip: Šok studenou vodou zastaví varenie a zmyje škrob, takže rezance ostanú pružné a nezlepia sa do hrče.
4 ✓

Mäsové placky opeč na grilovacej panvici alebo na drevenom uhlí, kým nezískajú tmavohnedú chrumkavú kôrku a neprepečú sa.

Tip: Neboj sa, ak okraje trochu sčernejú, táto 'dymová' chuť (char) je podstatou Bun Cha!
5 ✓

Servírovanie: Každému daj misku s omáčkou a vlož do nej upečené mäso. Na samostatnom tanieri podávaj studené rezance a kopec čerstvých byliniek. Sústa si pred zjedením namáčaj do omáčky.

Tip: Bylinky nie sú len na ozdobu! Natrhaj si ich do misky poriadne množstvo.

Časté otázky k receptu

Prečo sa rezance lepia?
Ryžové rezance treba po uvarení ihneď prepláchnuť studenou vodou, aby si odstránil povrchový škrob, ktorý spôsobuje lepenie.
Nemám rybaciu omáčku, čím ju nahradím?
Bohužiaľ, rybacia omáčka (Nuoc Mam) je dušou vietnamskej kuchyne, so sójovou omáčkou dosiahneš úplne iný chuťový profil. Oplatí sa kúpiť si fľaštičku!

Suroviny

  • 500 g Mleté bravčové pliecko (potrebné je tučnejšie mäso)
  • 200 g Ryžové rezance (vermicelli, tenké)
  • 100 ml Rybacia omáčka (kvalitná)
  • 3 PL Cukor (ideálne hnedý alebo palmový)
  • 2 strúčik Cesnak (nasekaný nadrobno)
  • 1 ks Čili paprička (podľa chuti)
  • 2 ks Limetka (šťava)
  • 1 zväzok Čerstvé bylinky (mäta, koriander, perila)
  • 1 dl Voda (teplá)