Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Bravčový rezeň so zemiakmi, chrumkavé bravčové a maslové zemiaky
Chrumkavý viedenský rezeň servírovaný s citrónom

Bravčový rezeň so zemiakmi

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Tajomstvom viedenského rezňa (hoci pôvodne je z teľacieho) je 'suflé efekt'. Para unikajúca z mäsa počas vyprážania nadvihne trojobal, takže sa neprilepí na mäso, ale obklopí ho ako chrumkavá, zvlnená schránka. Na to treba tenké mäso a veľa horúceho tuku.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 620 kcal
🌍 Kuchyňa Stredoeurópska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Tĺčik na mäso
  • Široká panvica

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Mäso naklep natenko (cca 3-4 mm), ale dávaj pozor, aby sa neroztrhlo. Osoľ, okoreň a osuš ho papierovou utierkou.

Tip: Z mokrého mäsa skĺzne múka. Suchý povrch je tajomstvom priľnavosti.
2 ✓

Klasicky obaľ v trojobale: Múka (prebytočnú otraste!) -> Rozšľahané, jemne osolené vajíčko -> Strúhanka (veľmi ju nepritláčaj!).

Tip: Strúhanku prikladaj len jemne, aby štruktúra ostala vzdušná.
3 ✓

Zemiaky nakrájané na kocky uvar v slanej vode. Sceď, premiešaj s maslom a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tip: Petržlenové zemiaky sú klasickou prílohou, maslo zvýrazní chuť zemiakov.
4 ✓

Zohrej olej (na prst vysoko) na stredne silnom plameni. Rezne vyprážaj z každej strany 2-3 minúty, pričom panvicou potriasaj, aby olej vyšplechol aj na vrch rezňa.

Tip: Toto potriasanie a oblievanie olejom pomáha, aby sa trojobal nafúkol.

Časté otázky k receptu

Prečo trojobal odpadol?
Vlastne je to dobré znamenie (pozri príbeh), ale ak odpadáva po kusoch, tak bolo mäso pred obaľovaním mokré, alebo olej nebol dosť horúci.

Suroviny

  • 4 plátok Bravčové karé alebo stehno (bez kosti)
  • 150 g Strúhanka (najlepšie domáca, hrubšia)
  • 100 g Hladká múka
  • 2 ks Vajce
  • 300 ml Olej alebo masť na vyprážanie
  • 600 g Zemiaky (ako príloha)
  • 50 g Maslo
  • 1 zväzok Petržlenová vňať
  • 1 ČL Soľ a čierne korenie