Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Bravčový perkelt podávaný so zemiakmi a čerstvou petržlenovou vňaťou
Tradičný maďarský perkelt s mäkkým mäsom a hustou šťavou.

Bravčový perkelt

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Dobrý perkelt sa nevarí, ale praží (pörkölt) – odtiaľ pochádza aj jeho názov. Tajomstvo spočíva v pomalom karamelizovaní cibule na masti a v opakovanom vydúšaní mäsa na tuk vo vlastnej štave. Táto hustá šťava, kolagénové mäso a stretnutie sladkej ušľachtilej červenej papriky tvoria esenciu maďarskej kuchyne. Nie je to jedlo na rýchlo; trpezlivosť sa v ňom mení na chuť.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom: Pre rovnomerné rozloženie tepla, aby paprika neprihorela.
  • Varecha: Na časté miešanie.
  • Ostrý nôž: Na krájanie mäsa na rovnaké kocky.

Postup

1 ✓

Priprav si suroviny: mäso nakrájaj na kocky 2x2 cm, cibuľu nasekaj nadrobno, papriku a paradajku nakrájaj na kocky.

Tip: Veľkosť kociek mäsa určuje čas varenia. Nech sú rovnaké, aby zmäkli naraz.
2 ✓

V hrnci roztop masť a na miernom ohni opraž cibuľu do sklovita, ba až trochu do zlatista.

Tip: Toto je základ perkeltu. Cukor v cibuli skaramelizuje, čo dodá šťave sladkosť a farbu.
3 ✓

Stiahni hrniec z ohňa! Posyp červenou paprikou, premiešaj v tuku a potom pridaj trošku vody.

Tip: Paprika sa rozpúšťa v tuku (vtedy uvoľní farbu), ale je citlivá na teplo. Voda zastaví praženie a ochráni ju pred spálením.
4 ✓

Daj späť na oheň, prihoď mäso a na silnom plameni ho opekaj, kým nezbelie. Osoľ, okoreň a posyp rascou.

Tip: Opekanie (pörkölt) uzavrie vlákna mäsa a na povrchu vytvorí chuťové látky.
5 ✓

Pridaj nakrájanú papriku, paradajku a prelisovaný cesnak. Podlej trochou vody (len aby bolo mäso ponorené) a pod pokrievkou dus na miernom ohni.

Tip: Rozvarená paprika a paradajka urobia šťavu krémovou.
6 ✓

Uvar domäkka (cca 60-90 minút). Tajomstvo: keď sa šťava vyvarí (na tuk), vždy dolej trochu vody. Toto opakuj viackrát.

Tip: Toto je proces 'praženia'. Vďaka tomu bude šťava krátka, hustá a chutná, nie riedka polievka.
7 ✓

Keď je mäso mäkké, ochutnaj, v prípade potreby dochuť a podávaj s haluškami alebo varenými zemiakmi.

Tip: Je to dobré vtedy, keď je šťava hustá, červená a obaľuje mäso.

Časté otázky k receptu

Prečo je perkelt horký?
Pripálila sa červená paprika. Papriku vždy pridávaj do tuku mimo ohňa a okamžite zalej trochou tekutiny!
Ako dosiahnem hustú šťavu?
Zahustí ju množstvo cibule a kolagén (želatína) uvoľnený z mäsa. Nepoužívaj múku ani škrob, to je svätokrádež!
Aké mäso vybrať?
Stehno môže byť suché, pliecko alebo koleno sú najlepšie, pretože šľachy a tukové tkanivá v nich robia jedlo šťavnatým.

Suroviny

  • 500 g Bravčové pliecko alebo stehno (tučnejšia časť)
  • 2 ks Cibuľa (stredná)
  • 2 strúčik Cesnak
  • 2 ČL Mletá červená paprika (sladká)
  • 1 ČL Soľ
  • 1 štipka Mleté čierne korenie
  • 1 ČL Mletá rasca
  • 1 ks Paradajka
  • 1 ks Paprika (biela)
  • 2 PL Bravčová masť (alebo olej)
  • 300 ml Voda (podľa potreby)