Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Bravčové karé podávané s jablkovým kompótom a ozdobené čerstvým tymianom
Jemné bravčové mäso so sladkokyslým jablkovým kompótom

Bravčové karé s jablkovým kompótom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Bravčové karé je chudá, ušľachtilá časť mäsa, ktorá má sklon k vysušeniu. Klasické riešenie: spojme ho s ovocím! Kyslosť jablka (kyselina jablčná) a jeho sladkosť dokonale vyvažujú chuť mäsa a zároveň nahrádzajú šťavnatosť. Technikou je dvojstupňové pečenie: zatiahnutie na panvici pre chuť a šetrné dokončenie v rúre pre jemnosť.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica vhodná do rúry (ak nemáš, tak panvica + pekáč)
  • Teplomer na mäso (veľmi odporúčané)
  • Alobal

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko (maslo)

Postup

1 ✓

Príprava: Rúru predhrej na 180 °C. Mäso osuš do sucha a zo všetkých strán osoľ a okoreň.

Tip: Vlhké mäso sa neopeká, ale dusí. Utrite z neho šťavu!
2 ✓

Zatiahnutie (Searing): Na panvici rozohrej olej. Mäso opeč zo všetkých strán (2-3 minúty na stranu), kým nebude mať peknú zlatohnedú farbu.

Tip: Nehýb s mäsom, nechaj, nech sa vytvorí kôrka (Maillardova reakcia).
3 ✓

Pečenie: Mäso vlož do rúry (v panvici alebo v pekáči). Peč asi 15-20 minút, kým vnútorná teplota nedosiahne 63 °C.

Tip: Čas závisí od hrúbky mäsa. Na dotyk je hotové, keď je pružné ako špička tvojho nosa.
4 ✓

Odpočívanie: Vyber mäso, polož ho na dosku a voľne prikry fóliou. Nechaj odpočívať 10 minút.

Tip: Vplyvom tepla sa mäsové vlákna stiahli. Počas odpočinku sa uvoľnia a šťavy sa opäť rozložia.
5 ✓

Kompót: Kým mäso odpočíva, v panvici (v ktorej sa pieklo mäso!) roztop maslo. Hoď tam jablká, cukor, škoricu, tymian. Dus do mäkka. Podlej jablkovou šťavou a zredukuj na sirup.

Tip: Pripečené kúsky mäsa na dne panvice (výpek) dodajú jablkám hlbokú chuť.
6 ✓

Podávanie: Mäso nakrájaj na plátky a nalož naň teplé, korenené jablká.

Tip: Zemiakové pyré je k tomu najlepší spoločník.

Časté otázky k receptu

Mäso je suché.
Prepiekol si ho. Karé nemusí byť ako 'podrážka'. Pri 63-65 °C je už bezpečné a stále šťavnaté (jemne ružové v strede).
Nemám panvicu do rúry.
Žiadny problém, po opecení prelož mäso do predhriateho pekáča.

Suroviny

  • 800 g Bravčové karé (bez kosti, v celku)
  • 3 ks Kyslasté jablko (napr. Granny Smith, nakrájané na kocky)
  • 30 g Maslo
  • 1 PL Hnedý cukor
  • 1 ČL Mletá škorica
  • 2 PL Olej
  • 2 vetvička Čerstvý tymian
  • 100 ml Jablková šťava alebo vývar
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čierne korenie