Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pork carnitas podávané v teplých tortillách
Mexické tacos s pork carnitas, cibuľou a limetkou

Bravčové carnitas

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Slovo Carnitas znamená 'malé mäsá'. Je to mexické konfitované bravčové: mäso sa najprv varí do mäkka v zmesi vody a vlastného tuku, a keď sa voda odparí, vo zvyšnom tuku sa opečie do chrumkava (fry). Výsledok: vnútri jemné, zvonku chrumkavé kúsky mäsa s intenzívnou chuťou, na ktoré sa stojí v rade pred taqueriami.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 20 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Mexická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubými stenami (Dutch oven) alebo veľká panvica
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Pomaranč

Postup

1 ✓

Príprava: Mäso nakrájaj na väčšie kocky, asi 5-6 cm. Tuk z neho neodstraňuj! Osoľ, okoreň, ochuť rímskou rascou a oreganom.

Tip: Tuk je nevyhnutný, ochráni mäso pred vysušením a v ňom sa potom upečie do chrumkava.
2 ✓

Začiatok varenia: Mäso vlož do hrnca. Pridaj cibuľu, cesnak, vytlačenú šťavu z pomaranča aj so šupkou. Zalej vodou tak, aby bolo mäso práve ponorené.

Tip: Kyslosť pomaranča a jeho éterické oleje pomáhajú zmäkčiť mäso a dodávajú sviežu chuť k ťažkému tuku.
3 ✓

Zmäkčovanie: Priveď do varu, potom stíš plameň, prikry a var pomaly asi 2-2,5 hodiny, kým mäso úplne nezmäkne (rozpadáva sa pod vidličkou).

Tip: Toto je fáza dusenia. Ak sa voda vyparí príliš rýchlo, dolej ju.
4 ✓

Opekanie (Crisping): Daj dole pokrievku. Zvýš plameň a odpar VŠETKU vodu. Keď voda zmizne, mäso sa začne piecť vo vytopenom tuku (bude prskať).

Tip: Toto je to kúzlo: z vareného mäsa bude pečené. Opatrne miešaj, aby sa nezmenilo na kašu, ale aby sa opieklo z každej strany.
5 ✓

Podávanie: Vyber pomarančovú kôru a cibuľu. Mäso natrhaj na hrubšie kusy. Podávaj v teplej tortille s cibuľou, koriandrom a limetkou.

Tip: Tradičná taco príloha je jednoduchá: cibuľa a koriander. Salsy si daj bohato!

Časté otázky k receptu

Pripálilo sa to skôr, než zmäklo.
Plameň bol príliš silný alebo bolo málo vody/tuku. Plameň udržuj nízky, tekutina má len jemne perliť.
Nie je to chrumkavé.
Neodparil si všetku vodu na konci, alebo pod mäsom nebolo dosť tuku na opečenie. Pridaj na konci lyžicu masti!

Suroviny

  • 1,5 kg Bravčové pliecko (tučnejší kus)
  • 2 ČL Soľ
  • 1 ČL Mleté čierne korenie
  • 1 ČL Mletá rímska rasca
  • 1 ČL Sušené oregano
  • 4 strúčik Cesnak
  • 1 ks Šťava a kôra z pomaranča (v celku)
  • 1 ks Cibuľa (štvrťky)
  • 2 PL Masť alebo olej
  • 300 ml Voda (alebo toľko, aby zakryla mäso)