Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Bravčové Adobo, podávané s ryžou a čerstvým koriandrom
Filipínske bravčové adobo, dusené v sójovej omáčke

Bravčové Adobo

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Adobo nie je len jedlo, je to národná kuchárska technika Filipín. Názov pochádza zo španielskeho 'adobar' (marinovať), ale metóda je prastará: ocot a soľ (neskôr sójová omáčka) konzervovali mäso v tropickom teple. Výsledkom je krehký, slano-kyslý cesnakový zázrak, ktorý je tým chutnejší, čím viackrát ho zohreješ.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 5 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 520 kcal
🌍 Kuchyňa Filipínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom a pokrievkou
  • Miska na marinovanie
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Mäso nakrájaj na 4-5 cm kocky. Zmiešaj s roztlačeným cesnakom, sójovou omáčkou, korením a bobkovým listom. Nechaj odležať aspoň 20 minút (alebo cez noc).

Tip: Soľ (sójová omáčka) v marináde prenikne do štruktúry mäsa a pomôže udržať šťavnatosť počas varenia.
2 ✓

V hrnci rozohrej olej, vyber mäso z marinády (nálev odlož!) a opeč kocky dohneda.

Tip: Maillardova reakcia (hnednutie) dodá extra vrstvu chuti, bez ktorej by Adobo bolo len varené mäso.
3 ✓

Pridaj nakrájanú cibuľu a restuj ešte pár minút. Potom prilej odloženú marinádu a vodu.

Tip: Množstvo tekutiny sa zredukuje, čím sa chute skoncentrujú.
4 ✓

Priveď do varu, potom stíš plameň na minimum. Teraz pridaj ocot. DÔLEŽITÉ: Nemiešaj! Nechaj variť bez pokrievky 5-10 minút.

Tip: Ak to hneď zamiešaš, kyselina octová ostane 'surová'. Musíš nechať, aby s parou odišla štipľavá vôňa.
5 ✓

Potom prikry a var na miernom ohni cca 40 minút, kým mäso nebude mäkké ako maslo.

Tip: Pomalé varenie (dusenie) rozloží kolagén v spojivových tkanivách na želatínu, vďaka čomu bude mäso krehké.
6 ✓

Keď je mäso mäkké, odokry a nechaj šťavu zredukovať na hustú, lesklú omáčku, ktorá obalí kúsky mäsa.

Tip: Redukcia (odparovanie) zahustí želatínovú šťavu so sójovou omáčkou.

Časté otázky k receptu

Prečo nie je dosť kyslé?
Chuť octu sa varením zjemňuje. Tajomstvo: keď prileješ ocot, NEMIEŠAJ ho aspoň 10 minút! Nechaj ostrú kyslosť 'vyvariť'.
Aké mäso vybrať?
Najlepšie sú mastnejšie časti ako pliecko, krkovička alebo bôčik. Chudé mäso (napr. karé) by sa počas dlhého varenia vysušilo.

Suroviny

  • 500 g Bravčové pliecko alebo stehno (na kocky)
  • 6 strúčikov Cesnak (roztlačený)
  • 1 ks Cibuľa
  • 4 PL Sójová omáčka
  • 3 PL Ocot (trstinový alebo jablčný)
  • 3 ks Bobkový list
  • 1 ČL Celé čierne korenie
  • 0,5 ČL Soľ (len ak je potrebné)
  • 200 ml Voda
  • 2 PL Olej