Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Tradičný boršč s cviklou, mrkvou a kyslou smotanou.
Bohatý a farebný boršč s hustou zeleninou, ozdobený kyslou smotanou.

Boršč

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Boršč nie je len jednoduchá cviklová polievka, je to filozofia. Jeho dušou je rovnováha medzi zemitou sladkosťou (cvikla, mrkva) a osviežujúcou kyslosťou (paradajky, ocot/citrón). Charakteristickú rubínovo červenú farbu mu dodáva farbivo v cvikle, betanín, ktorý je citlivý: v kyslom prostredí žiari, v zásaditom hnedne. Preto je kľúčové pridať kyslú zložku v správnom momente.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Ukrajinská, Východoeurópska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec (min. 5 litrov)
  • Panvica na prípravu 'zažarky' (základu)
  • Strúhadlo s veľkými otvormi

Informácie o alergénoch

⚠️ Zeler (ak dáš do vývaru)
⚠️ Mlieko (smotana)

Postup

1 ✓

Daj variť mäso do studenej vody. Keď zovrie, pozbieraj penu, pridaj bobkový list, soľ, korenie a var na miernom ohni do mäkka (cca 1,5 – 2 hodiny).

Tip: Studený štart pomáha lúhovať chute z mäsa do polievky (extrakcia). Zbieranie peny udržuje polievku čistú.
2 ✓

Medzitým si priprav 'zažarku': na panvici na troche oleja orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu.

Tip: Karamelizácia (pečenie) prehlbuje sladkosť.
3 ✓

Pridaj nastrúhanú cviklu, paradajkový pretlak, cukor a ocot. Dus pod pokrievkou 10 – 15 minút.

Tip: Ocot v tejto fáze 'zafixuje' farbu cvikly a kyslosť vyváži cukornatosť zeleniny.
4 ✓

Keď je mäso mäkké, vyber ho, nakrájaj na kocky (kosť vyhoď) a vráť späť. Do polievky hoď nakrájané zemiaky.

Tip: Zemiaky potrebujú cca 10 – 15 minút.
5 ✓

Keď sú zemiaky takmer hotové, pridaj na tenko nakrájanú kapustu a var 5 minút.

Tip: Kapusta musí ostať chrumkavá! Ak ju rozvaríš, bude mať nepríjemný 'jedálenský zápach' (sírne zlúčeniny).
6 ✓

Vlej do polievky cviklový základ (zažarku), nechaj raz prevrieť a odstav. Vtedy vmiešaj prelisovaný cesnak.

Tip: Aróma cesnaku je citlivá na teplo, pridaním na konci si zachová sviežosť a antibakteriálnu silu.
7 ✓

Pred podávaním nechaj pod pokrievkou 20 – 30 minút odpočívať.

Tip: Tento čas je potrebný na prepojenie chutí.

Časté otázky k receptu

Čo je to Zažarka?
Je to 'srdce' polievky: cibuľa, mrkva a cvikla skaramelizovaná na panvici, ktorú do polievky pridávame až na konci, aby chute ostali koncentrované.
Prečo polievka zhnedla?
V cviklovom základe nebolo dosť kyseliny (ocot/citrón) alebo si ju na konci varil príliš dlho.

Suroviny

  • 800 g Hovädzie mäso (močing alebo hruď, s kosťou)
  • 3 l Voda
  • 3 ks Cvikla (stredná, surová)
  • 1 ks Mrkva
  • 1 ks Cibuľa
  • 300 g Biela kapusta (čerstvá)
  • 3 ks Zemiaky
  • 2 PL Paradajkový pretlak (hustý)
  • 1 PL Ocot (10%) alebo citrónová šťava
  • 1 PL Cukor
  • 2 strúčik Cesnak
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 zväzok Kôpor (čerstvý)
  • 200 ml Kyslá smotana (na podávanie)