Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Bolonské špagety posypané čerstvou bazalkou a parmezánom
Špagety s hustým bolonským ragú, čerstvou bazalkou a strúhaným parmezánom.

Bolonské špagety

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
V Bologni je ragú náboženstvom. Zabudni na jedálenské 'mäso s paradajkami'. Pravé bolonské sa varí pomaly, celé hodiny, s malým množstvom paradajok, ale o to väčším množstvom zeleniny (soffritto) a vína. Výsledkom je hustá mäsová omáčka, ktorá 'sedí' na cestovinách, netečie z nich. Hoci v Taliansku sa jedia s tagliatelle, my si teraz pripravíme klasickú verziu so špagetami.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 45 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrubostenný hrniec (na dlhé varenie)

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Zeler
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Priprav 'soffritto': Na oleji dus cibuľu, mrkvu a zeler na veľmi miernom ohni asi 10-15 minút, kým nebudú mäkké a sladké.

Tip: Tento zeleninový základ dodáva hĺbku chuti. Nepraž, len dus!
2 ✓

Pridaj mäso a zvýš plameň. Opekaj, kým sa všetka vlhkosť neodparí a mäso nezačne 'syčať' (pečie sa na tuku).

Tip: Ak neodparíš vodu, bude to chutiť ako varené mäso.
3 ✓

Zalej vínom a úplne ho odpar.

Tip: Alkohol sa odparí, zostane len aróma.
4 ✓

Pridaj paradajky a trochu vody. Pod pokrievkou na najmenšom plameni var aspoň 1-1,5 hodiny.

Tip: Počas dlhého varenia sa mäsové vlákna rozpadnú a omáčka zhustne.
5 ✓

Uvar cestoviny, zmiešaj s ragú a podávaj s parmezánom.

Tip: Vždy dávaj cestoviny do omáčky, nie naopak!

Časté otázky k receptu

Prečo tam musí ísť víno?
Kyslosť vína rozpúšťa mastnotu mäsa a prehlbuje chute.

Suroviny

  • 500 g Mleté hovädzie mäso (najlepšie mastnejšia časť, min. 20%)
  • 1 ks Cibuľa (nakrájaná nadrobno)
  • 1 ks Mrkva (nakrájaná nadrobno)
  • 1 ks Stonkový zeler (nakrájaný nadrobno)
  • 400 g Konzervované paradajky (pasírované)
  • 100 ml Červené víno (suché)
  • 400 g Špagety
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 ČL Soľ a korenie
  • 50 g Parmezán