Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč
BBQ pulled pork podávané v čerstvej žemli s kyslou kapustou
Chutné BBQ pulled pork v čerstvej žemli

BBQ trhané bravčové mäso

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
'Pulled pork' (trhané mäso) je triumfom trpezlivosti. Podstatou je piecť veľký kus šľachovitého mäsa (zvyčajne pliecko alebo stehno) pri takej nízkej teplote a tak dlho, aby sa spojivové tkanivá (kolagén) úplne rozpustili. Výsledkom je mäso také krehké, že naň nepotrebuješ nôž, dá sa rozobrať na vlákna vidličkou. Kyslo-sladká omáčka potom hlboko prenikne do týchto vlákien.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 5 hod
⌛ Celkový čas 5 hod 20 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 600 kcal
🌍 Kuchyňa Americká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký liatinový hrniec alebo pekáč s pokrievkou
  • Dve vidličky na trhanie
  • Veľká panvica

Informácie o alergénoch

⚠️ Horčica (môže byť v BBQ omáčke)

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 150 °C. Zmiešaj soľ, korenie a hnedý cukor, potom zmesou dôkladne potri mäso zo všetkých strán.

Tip: Zmes cukru a soli (dry rub) vyťahuje vodu z povrchu, čo pomáha tvorbe kôrky a ochucuje.
2 ✓

Vo veľkej panvici rozohrej olej a mäso sprudka opeč (zatiahni), kým nebude zo všetkých strán zlatohnedé.

Tip: To je dôležité kvôli Maillardovej reakcii: vznikajú nové chuťové molekuly, ktoré prehlbujú charakter jedla. Cieľom nie je uzavretie štiav!
3 ✓

Mäso prelož do hlbokého pekáča. Na výpeku v panvici orestuj nakrájanú cibuľu a cesnak, potom zalej jablčným octom a vývarom. Priveď do varu.

Tip: Kyslosť octu pomáha zmäkčiť vlákna a vyvažuje mastnotu mäsa (deglaçage: rozpustí výpek).
4 ✓

Cibuľový vývar nalej pod mäso, vrch mäsa potri BBQ omáčkou a pevne zakry alobalom alebo pokrievkou.

Tip: Para z tekutiny bude mäso zmäkčovať. Dôležité je dobré utesnenie, aby nevyschlo.
5 ✓

Peč 4-5 hodín. Hotové je vtedy, keď sa mäso takmer samo rozpadáva.

Tip: Neponáhľaj sa! Premena kolagénu je časovo náročný proces.
6 ✓

Vyber mäso, nechaj 15 minút odpočívať, potom ho dvoma vidličkami roztrhaj na vlákna. Výpek zredukuj (var, kým nezhustne) a vmiešaj späť do mäsa.

Tip: Počas chladnutia a odpočívania sú vlákna schopné nasať späť vlhkosť. Zmiešané so šťavou bude naozaj 'juicy'.

Časté otázky k receptu

Prečo mäso nezmäklo?
Pravdepodobne si ho nepiekol dosť dlho. Na rozklad kolagénu treba čas, nie vysokú teplotu. Dopraj mu ešte 1 hodinu pri nízkej teplote.
Aké mäso vybrať?
Bravčové pliecko (krkovička) je najlepšie vďaka obsahu tuku, ale ľahšiu verziu možno pripraviť aj z morčacieho stehna.

Suroviny

  • 1 kg Bravčové pliecko alebo morčacie stehno
  • 200 ml BBQ omáčka
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 1 ks Cibuľa
  • 1 ČL Soľ
  • 1 štipka Mleté čierne korenie
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 PL Hnedý cukor
  • 3 PL Jablčný ocot
  • 500 ml Vývar (alebo voda)