Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
BBQ kuracie prsia s grilovanou zeleninou servírované
Lesklé BBQ kura podávané s grilovanou cuketou a paprikou

BBQ kuracie prsia s grilovanou zeleninou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Tajomstvo BBQ kuracích pŕs nespočíva v marináde, ale v tepelnej úprave: sladké marinády majú tendenciu zhorieť skôr, než sa mäso prepečie. Toto jedlo je o hre dymových, karamelizovaných chutí a prirodzenej sladkosti zeleniny. Grilovacie pásiky nie sú len ozdobou, ale nositeľmi chuti, kde sa povrch mäsa najintenzívnejšie stretáva s teplom, čím vznikajú nové chuťové zlúčeniny. Dokonalý vstup do sveta grilovania, kde trpezlivosť prináša šťavnatý výsledok.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 385 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Grilovacia panvica alebo záhradný gril: Rebrovaný povrch dodá charakteristické známky opečenia.
  • Mašlovačka alebo štetec: Na rovnomerné rozotretie marinády.
  • Kuchynské kliešte: Na otáčanie mäsa a zeleniny bez ich prepichnutia.
  • Ostrý nôž a doska na krájanie: Na prípravu zeleniny.

Informácie o alergénoch

⚠️ Horčica (môže byť v BBQ omáčke)
⚠️ Zeler (môže byť v BBQ omáčke)

Postup

1 ✓

Priprav kura: osuš ho a nakrájaj na plátky hrubé ako prst. Dôkladne potri BBQ omáčkou z každej strany a daj do chladničky aspoň na 20 minút.

Tip: Naklepaním dosiahneš rovnomernú hrúbku, takže sa všetko prepečie naraz. Narušenie vlákien vedie k mäkšiemu mäsu (fyzikálna denaturácia).
2 ✓

Zeleninu umy. Cuketu a baklažán nakrájaj na 1 cm kolieska alebo pozdĺžne plátky, papriku na široké mesiačiky. Dôležité je, aby neboli príliš tenké, inak zhoria.

Tip: Baklažán môžeš pred pečením na 10 minút nasoliť a potom osušiť. Zmierni to horkosť a hubovitú konzistenciu (osmóza).
3 ✓

Vo veľkej mise premiešaj zeleninu s 3 lyžicami olivového oleja, soľou a korením. Dbaj na to, aby bol každý kúsok obalený olejom.

Tip: Vrstva oleja funguje ako vodič tepla a chráni zeleninu pred vysušením na horúcom rošte.
4 ✓

Rozohrej gril alebo panvicu na stredne vysokú teplotu. Rošt jemne potri olejom. Polož naň kuracie prsia. Peč 6 – 8 minút bez hýbania, kým sa neoddelia od roštu.

Tip: Mäso netrhaj! Keď sa bielkoviny na povrchu upečú, mäso sa samo 'pustí' roštu (Maillardova reakcia).
5 ✓

Mäso otoč a peč aj z druhej strany 6 – 8 minút. Hotové je, keď vnútro už nie je priesvitné, ale stále šťavnaté, a povrch je pekne tmavohnedý, skaramelizovaný.

Tip: Teplomer na mäso je tvoj priateľ: pri 74 °C je kura bezpečné a stále šťavnaté.
6 ✓

Vedľa mäsa (alebo po ňom) peč zeleninu z každej strany 3 – 4 minúty, kým nebude mať grilovacie pásiky a mierne nezmäkne. Koža na paprike môže trochu sčernieť, prospieva to chuti.

Tip: Cukry v zelenine pri vysokej teplote karamelizujú, preto je po upečení sladšia.
7 ✓

Pred podávaním nechaj mäso 5 minút odpočívať. Zeleninu naaranžuj na tanier, polož na ňu mäso a bohato posyp čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tip: Počas odpočinku sa šťavy, ktoré pri pečení putovali do stredu mäsa, opäť rozložia medzi vlákna.

Časté otázky k receptu

Prečo mi marináda zhorela, ale mäso je surové?
Cukor v BBQ omáčke horí pri nižšej teplote, než sa pečie mäso. Peč na nižšej teplote, alebo omáčku natri až v posledných minútach pečenia.
Čo robiť, ak sú kuracie prsia suché?
Nakrájaj ich na tenko a premiešaj so zvyšnou, zohriatou BBQ omáčkou, ktorá im vráti vlhkosť.

Suroviny

  • 600 g Kuracie prsia
  • 100 ml BBQ omáčka (najlepšie hustá, dymová)
  • 2 ks Cuketa (stredná)
  • 1 ks Baklažán (s pevnou šupkou)
  • 2 ks Červená paprika
  • 4 PL Olivový olej (na zeleninu a potretie roštu)
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať