Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
BBQ hovädzia hruď nakrájaná na plátky a podávaná s pečenými zemiakmi
Šťavnatá a lákavá BBQ hovädzia hruď

BBQ hovädzia hruď

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Hovädzia hruď (brisket) je kráľovskou kategóriou BBQ. Je to tvrdý sval plný spojivových tkanív, ktorý dokáže skrotiť len technika 'low & slow', teda dlhé pečenie pri nízkej teplote. Počas procesu sa tvrdé časti menia na šťavnatú želatínu, a tak sa mäso stáva krehkým.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 4 hod
⌛ Celkový čas 4 hod 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 720 kcal
🌍 Kuchyňa Americká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboký pekáč
  • Alobal
  • Teplomer na mäso (odporúčané)

Informácie o alergénoch

⚠️ Žiadne (skontroluj BBQ omáčku)

Postup

1 ✓

Zmiešaj soľ, korenie, papriku a kajenské korenie. Mäso touto zmesou dôkladne potri zo všetkých strán.

Tip: Soľ začne vyťahovať vlhkosť z povrchu, čo neskôr pomôže vytvoriť chrumkavú kôrku (bark).
2 ✓

Cibuľu a cesnak nakrájaj nahrubo, orestuj na oleji a potom primiešaj BBQ omáčku, cukor a vývar.

Tip: Vývar zabezpečí paru počas pečenia, čo zabráni vysušeniu.
3 ✓

Mäso vlož do pekáča, podlej pripravenou omáčkou (nie na mäso!) a pevne uzavri alobalom. Peč pri 150-160 °C 3-4 hodiny.

Tip: Pod fóliou vznikne parný priestor (braising), čo urýchli rozklad spojivových tkanív.
4 ✓

Skontroluj mäkkosť: ak vidlička vchádza bez odporu, odstráň fóliu a peč ešte 15 minút, aby mäso chytilo kôrku.

Tip: Po odstránení fólie sa povrchová vlhkosť odparí a koreniny stvrdnú.
5 ✓

Vyber z rúry a nechaj na doske odpočívať 20 minút pred krájaním.

Tip: Ak ho nakrájaš horúce, všetka vzácna šťava vytečie na dosku a mäso ostane suché.

Časté otázky k receptu

Prečo mäso nezmäklo ani po 4 hodinách?
Hovädzia hruď potrebuje čas. Ak sa teplota mäsa zasekne (tzv. 'stall'), zabaľ ho do fólie, aby sa ďalej parilo vo vlastnej šťave.
Prečo musí odpočívať?
Pri pečení sa vlákna stiahnu a vytlačia vlhkosť. Pri odpočívaní sa uvoľnia a šťava sa v plátku rovnomerne rozloží.

Suroviny

  • 1 kg Hovädzia hruď (brisket, mastnejší kus)
  • 200 ml BBQ omáčka
  • 1 ks Cibuľa
  • 4 strúčiky Cesnak
  • 1 PL Hnedý cukor
  • 1 ČL Hrubozrnná soľ
  • 1 ČL Mleté čierne korenie
  • 2 PL Olivový olej
  • 2 PL Údená mletá paprika
  • 1 štipka Kajenské korenie
  • 100 ml Hovädzí vývar alebo voda