Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Natrhaná Barbacoa s tortillou a limetkou
Autentická mexická Barbacoa z krehkého hovädzieho mäsa

Barbacoa

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Barbacoa si netreba mýliť s BBQ, hoci majú spoločný pôvod. Táto mexická technika spočíva v pomalom dusení tvrdších, kolagénových častí mäsa (ako líčka alebo hruď). Pôvodne sa mäso pieklo v jame v zemi, zabalené do listov agáve. V našej verzii prácu odvedie ocot a pomalé varenie: kyseliny uvoľnia vlákna a dlhé teplo rozpustí šľachy na želatínu, vďaka čomu sa mäso bude dať trhať vidličkou.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 8 hod
⌛ Celkový čas 8 hod 20 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 460 kcal
🌍 Kuchyňa Mexická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Pomalý hrniec (Slow Cooker) alebo liatinový hrniec
  • Mixér

Postup

1 ✓

Mäso nakrájaj na veľké kocky (cca 5x5 cm), osoľ, okoreň a na panvici sprudka opeč, aby chytilo kôrku.

Tip: Hoci mnohé recepty radia dať ho do hrnca surové, opečenie (Maillardova reakcia) prehĺbi mäsovú chuť.
2 ✓

Rozmixuj chipotle, cibuľu, cesnak, koreniny (okrem bobkového listu), ocot a vývar dohladka.

Tip: Táto marináda nielen ochutí, ale vďaka octu vytvorí kyslé prostredie na zmäkčenie mäsa.
3 ✓

Mäso vlož do pomalého alebo liatinového hrnca, zalej omáčkou a prihoď bobkový list.

Tip: Tekutina by mala mäso zakrývať asi do polovice.
4 ✓

Var na nízkom stupni 8 hodín (alebo v rúre pri 140 °C cca 4 – 5 hodín).

Tip: Hotové je vtedy, keď doň vidlička vojde bez odporu.
5 ✓

Mäso vyber, natrhaj ho dvoma vidličkami na vlákna a potom vráť späť do šťavy.

Tip: Mäsové vlákna vtedy nasajú korenistú šťavu.
6 ✓

Podávaj na teplej tortille, pokvapkané čerstvou limetkovou šťavou.

Tip: Sviežosť limetky 'odľahčí' ťažšie, mastnejšie mäso.

Časté otázky k receptu

Čím nahradiť chipotle?
Chipotle je údené jalapeño, ktoré dodáva tú 'zemitú' chuť. Dá sa nahradiť údenou paprikou, ale chuť nebude úplne rovnaká.
Prečo mäso nezmäklo?
Nevaril si ho dosť dlho. Kolagén potrebuje čas (min. 4 – 6 hodín), aby sa rozpadol. Buď trpezlivý!

Suroviny

  • 1,5 kg Hovädzia hruď alebo krk (tučnejšia časť)
  • 3 ks Chipotle papričky (z konzervy, v adobo omáčke)
  • 1 ks Cibuľa
  • 5 ks Cesnak (strúčiky)
  • 1 ČL Mletá rímska rasca
  • 1 ČL Sušené oregano
  • 2 ks Klinčeky
  • 50 ml Jablčný ocot
  • 100 ml Hovädzí vývar
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Čierne korenie
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ks Limetka