- Prečo je koniec špargle drevnatý?
- V spodnej časti vlákna stvrdnú, aby udržali rastlinu. Túto časť treba odstrániť, pretože by ostala žuvačková aj po uvarení.
- Čo mám robiť, ak nemám parák?
- V hrnci daj zovrieť vodu, polož naň kovové sitko (nesmie sa dotýkať vody), doň daj žemličky a tesne prikry pokrievkou.
- Dá sa bao zohriať?
- Áno, ale len na pare. V mikrovlnke sa cesto kvôli rýchlej strate vody stane gumovým.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Bao žemličky so špargľou
Stretnutie zvestovateľa jari, zelenej špargle, s pariacimi sa ázijskými ulicami. Chrumkavá zelenina so zemitou chuťou a slaná umami sójová omáčka v mäkkom cestovom vankúšiku. Toto jedlo je hrou textúr: jemné objatie pareného cesta a pevnosť prudko opečenej špargle tvoria dokonalý kontrast.
Suroviny
8
ks
Bao žemličky (hotové alebo mrazené)
250
g
Zelená špargľa
80
g
Mrkva
80
g
Šalátové listy (napr. rímsky alebo ľadový šalát)
1
PL
Sójová omáčka
1
strúčik
Cesnak
1
PL
Sezamový olej
1
PL
Citrónová šťava
1
PL
Čierny sezam
1
PL
Mikrobylinky (napr. reďkovkové klíčky)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Ostrý nôž
- Doska na krájanie
- Veľká panvica
- Bambusový parák alebo kovové sitko s pokrievkou
- Papierové utierky
Informácie o alergénoch
Lepok
Sója
Sezam
Postup
1
✓
Priprav špargľu: ohni spodnú tretinu stonky a nechaj ju zlomiť sa tam, kde sama povolí (to je hranica drevnatej časti). Mladé stonky umy a utri úplne dosucha.
Tip: Mokrá zelenina by sa na panvici začala dusiť namiesto opekania, takže by nevznikli pripečené kúsky (Maillardova reakcia).
2
✓
Mrkvu očisti a nakrájaj na tenké rezančeky (julienne). Šalátové listy natrhaj na takú veľkosť, aby sa zmestili do žemle. Cesnak roztlač.
Tip: Tenko nakrájaná mrkva ostane chrumkavá, ale nebude tvrdá na zahryznutie.
3
✓
Rozohrej panvicu na stredne silnom ohni a vlej sezamový olej. Vhoď cesnak a špargľu. Za stáleho prehadzovania opekaj 4-5 minút, kým špargľa nezačne miestami hnednúť a intenzívne voňať.
Tip: Sezamový olej horí pri nižšej teplote ako slnečnicový, preto ho nehrej až do dymenia.
4
✓
Stiahni panvicu z ohňa a pokvapkaj sójovou omáčkou a citrónovou šťavou. Rýchlo premiešaj, aby zvyškové teplo skaramelizovalo omáčku na zelenine.
Tip: Kyselina (citrónová šťava) vyváži slanosť sójovej omáčky a zvýrazní umami.
5
✓
Priprav parný kúpeľ: daj zovrieť vodu, umiestni nad ňu parák s bao žemličkami. Prikry a par 6-8 minút, kým cesto nebude lesklé, napučané a na dotyk pružné.
Tip: Nedvíhaj pokrievku, pretože teplota pary klesne a cesto môže spľasnúť.
6
✓
Zostav jedlo: horúce žemle opatrne otvor (pozor, môže z nich vyfučať para!). Vystel šalátom, navrch daj mrkvu a glazovanú špargľu.
Tip: Šalát izoluje cesto od vlhkej plnky, takže sa hneď nerozmočí.
7
✓
Posyp čiernym sezamom a čerstvými mikrobylinkami. Ihneď podávaj.
Tip: Mikrobylinky sú koncentrované chuťové bomby, nevynechaj ich!
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 8 ks Bao žemličky (hotové alebo mrazené)
- 250 g Zelená špargľa
- 80 g Mrkva
- 80 g Šalátové listy (napr. rímsky alebo ľadový šalát)
- 1 PL Sójová omáčka
- 1 strúčik Cesnak
- 1 PL Sezamový olej
- 1 PL Citrónová šťava
- 1 PL Čierny sezam
- 1 PL Mikrobylinky (napr. reďkovkové klíčky)