Probiotický harmančekový jogurt, čerstvo naservírovaný Probiotický harmančekový jogurt Kishimen udon v miske, ploché udon rezance v bohatom vývare dashi, zdobené čerstvou zelenou cibuľkou a sezamom Kishimen Udon Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom servírované Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom Restované kačacie prsia na pomarančoch Restované kačacie prsia na pomarančoch Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño servírovaná Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany Probiotický harmančekový jogurt, čerstvo naservírovaný Probiotický harmančekový jogurt Kishimen udon v miske, ploché udon rezance v bohatom vývare dashi, zdobené čerstvou zelenou cibuľkou a sezamom Kishimen Udon Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom servírované Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom Restované kačacie prsia na pomarančoch Restované kačacie prsia na pomarančoch Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño servírovaná Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany
Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom servírované
Parená bao žemľa plnená opekaným ružičkovým kelom, jednoduché a výnimočné jedlo

Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Predjedlá
Mnohí sa ružičkovému kelu vyhýbajú kvôli horkastej chuti, ale tajomstvo je v tepelnej úprave. Ak kel opekáme pri vysokej teplote, cukry v ňom skaramelizujú a vznikne oriešková, sladkastá chuť, ktorá nemá nič spoločné s rozvarenou verziou zo školskej jedálne. Toto moderné vegetariánske jedlo vkladá chrumkavú, slano-sójovú zeleninu do objatia mäkkej bao žemličky. Skutočná umami bomba bez mäsa.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica
  • Nôž a doska na krájanie
  • Naparovací hrniec
  • Papier na pečenie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Sója
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Ružičkový kel umy, vonkajšie poškodené lístky odstráň a suchý hlúbik odrež. Prekroj ich pozdĺžne na polovice.

Tip: Rezná plocha zabezpečí väčší kontakt s horúcou panvicou, čím vznikne viac chuti.
2 ✓

Na panvici rozohrej olivový olej. Vlož kel reznou stranou nadol. Opekaj bez hýbania 5 – 6 minút, kým nezískajú tmavohnedú kôrku.

Tip: Nemiešaj! Neustály kontakt s horúcim kovom vytvára karamelizáciu. (Maillardova reakcia).
3 ✓

Keď je spodok opečený, pretrasi, pridaj pretlačený cesnak, sójovú omáčku a sezamový olej. Opekaj ďalšie 2 minúty, kým omáčka neobalí zeleninu.

Tip: Sezamový olej pridaj až na konci, lebo má nízky dymový bod a rýchlo zhorkne, čím stratí arómu.
4 ✓

Medzitým napar bao žemle 5 – 6 minút do mäkka.

Tip: Na dno paráka daj papier na pečenie, aby sa cesto neprilepilo.
5 ✓

Pariace sa žemle naplň korenistým kelom. Podávaj ihneď.

Tip: Chrumkavosť kelu a mäkkosť žemle je najlepšia za čerstva.

Časté otázky k receptu

Prečo je kel horký?
Zvyčajne prevarenie uvoľňuje zlúčeniny síry. Prudké opečenie tomu zabráni.
Môžem ho niečím nahradiť?
Áno, rovnaká technika funguje aj s ružičkami brokolice alebo karfiolu.

Suroviny

  • 4 ks Bao žemľa (hotová)
  • 300 g Čerstvý ružičkový kel
  • 1 strúčik Cesnak
  • 2 PL Sójová omáčka
  • 1 PL Sezamový olej
  • 1 PL Olivový olej
  • 1 štipka Soľ
  • 1 štipka Čerstvo mleté čierne korenie