Bánh da lợn s vrstvami pandanu a mungo fazule, v zelenej a bielej farbe Bánh da lợn s pandanom a mungo fazuľou Katsu curry, chrumkavé vyprážané bravčové karé s karí omáčkou Katsu Curry Bánh Mì Xá Xíu s čínskym BBQ bravčovým mäsom, podávané s čerstvou zeleninou a koriandrom. Bánh Mì Xá Xíu Zeleninové kari palacinky čerstvo upečené Zeleninové kari palacinky Pikantná smažená ryža s čili Pikantná smažená ryža s čili Avgolemono podávané s plátkami citróna, čerstvá a krémová grécka polievka Avgolemono podávané s plátkami citróna Čerstvo pripravené Mushroom Bhaji s chrumkavými hubovými guľkami Hubové bhaji (Mushroom bhaji) Bao žemličky s lososom a avokádom servírované Bao žemličky s lososom a avokádom Bicho-bicho servírované Bicho-bicho Kôprová uhorková omáčka s limetkou servírovaná Kôprová uhorková omáčka s limetkou Gyoza taštičky s kuracím mäsom, chutné a korenisté, čerstvo pripravené Gyoza taštičky s kuracím mäsom Tapiokový puding s vanilkou a mliekom, v krémovej konzistencii Klasický tapiokový puding Kokosové lassi servírované s kockami ľadu a ozdobené strúhaným kokosom Kokosové lassi Bao žemličky s Bourbon vanilkou servírované Bao žemličky s bourbon vanilkou Zeleninové vafle čerstvo upečené Zeleninové vafle Panini s pečenou paprikou a mozzarellou, grilované Panini s pečenou paprikou Miska horúceho udonu s kúskami kuracieho mäsa a zeleniny Gomoku udon (so zeleninou a mäsom) Krémové čokoládové nanuky Fudgsicle na stole Domáce Fudgsicle Zmes BBQ talianskej bylinkovej marinády v miske BBQ talianska bylinková marináda Nakladaná morská uhorka v pohári Nakladaná morská uhorka Bánh da lợn s vrstvami pandanu a mungo fazule, v zelenej a bielej farbe Bánh da lợn s pandanom a mungo fazuľou Katsu curry, chrumkavé vyprážané bravčové karé s karí omáčkou Katsu Curry Bánh Mì Xá Xíu s čínskym BBQ bravčovým mäsom, podávané s čerstvou zeleninou a koriandrom. Bánh Mì Xá Xíu Zeleninové kari palacinky čerstvo upečené Zeleninové kari palacinky Pikantná smažená ryža s čili Pikantná smažená ryža s čili Avgolemono podávané s plátkami citróna, čerstvá a krémová grécka polievka Avgolemono podávané s plátkami citróna Čerstvo pripravené Mushroom Bhaji s chrumkavými hubovými guľkami Hubové bhaji (Mushroom bhaji) Bao žemličky s lososom a avokádom servírované Bao žemličky s lososom a avokádom Bicho-bicho servírované Bicho-bicho Kôprová uhorková omáčka s limetkou servírovaná Kôprová uhorková omáčka s limetkou Gyoza taštičky s kuracím mäsom, chutné a korenisté, čerstvo pripravené Gyoza taštičky s kuracím mäsom Tapiokový puding s vanilkou a mliekom, v krémovej konzistencii Klasický tapiokový puding Kokosové lassi servírované s kockami ľadu a ozdobené strúhaným kokosom Kokosové lassi Bao žemličky s Bourbon vanilkou servírované Bao žemličky s bourbon vanilkou Zeleninové vafle čerstvo upečené Zeleninové vafle Panini s pečenou paprikou a mozzarellou, grilované Panini s pečenou paprikou Miska horúceho udonu s kúskami kuracieho mäsa a zeleniny Gomoku udon (so zeleninou a mäsom) Krémové čokoládové nanuky Fudgsicle na stole Domáce Fudgsicle Zmes BBQ talianskej bylinkovej marinády v miske BBQ talianska bylinková marináda Nakladaná morská uhorka v pohári Nakladaná morská uhorka
Bánh da lợn s vrstvami pandanu a mungo fazule, v zelenej a bielej farbe
Sladký a pružný dezert s vôňou pandanu a jemnou chuťou fazule

Bánh da lợn s pandanom a mungo fazuľou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Koláče a dezerty
Bánh da lợn, v doslovnom preklade „koláč z bravčovej kože“, nedostal svoje meno podľa ingrediencií, ale podľa želatínovej, pružnej, vrstvenej textúry, ktorá pripomína bravčovú kožu. Tento parený dezert je klenotom vietnamských trhov: prirodzená, žiarivá zelená farba listov pandanu a vôňa pripomínajúca vanilku sa striedajú s krémovými vrstvami žltej mungo fazule. Je osviežujúci, nie príliš sladký a vďaka tapioke príjemne žuvačkový (chewy).
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porcie 8 porcie
🔥 Kalórie 220 kcal
🌍 Kuchyňa Vietnamská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Parný hrniec (bambusový alebo kovový parák)
  • Mixér (na pyré z mungo fazule)
  • Teplovzdorná forma alebo miska
  • Sitko

Informácie o alergénoch

⚠️ Kokos

Postup

1 ✓

Mungo fazuľu namoč aspoň na 2 hodiny (alebo cez noc), potom ju uvar domäkka vo veľkom množstve vody. Sceď ju a ešte teplú rozmixuj dohladka s trochou kokosového mlieka a cukru (cca 50 g).

Tip: Úplne hladké pyré je nevyhnutné pre pekné vrstvy.
2 ✓

Priprav základné cesto: zmiešaj tapiokový škrob, ryžovú múku, zvyšný cukor, soľ, kokosové mlieko a vodu. Miešaj, kým sa cukor nerozpustí.

Tip: Hmotu preceď cez sitko, aby v nej určite neboli hrudky múky.
3 ✓

Cesto rozdeľ na dve časti (v pomere cca 60:40). Do väčšej časti pridaj pandanový extrakt (to bude zelená, priehľadná vrstva). Do menšej časti vmiešaj pyré z mungo fazule (to bude žltá, nepriehľadná vrstva).

Tip: Tapioka dodáva pružnosť, mungo fazuľa pevnosť a krémovosť.
4 ✓

Formu jemne vymasti olejom. Vlož ju do parného hrnca. Nalej do nej vrstvu zeleného cesta (cca 3 – 4 mm). Prikry a par 5 – 7 minút, kým stuhne.

Tip: Pokrievku zabaľ do kuchynskej utierky, aby kondenzovaná voda nekvapkala na koláč.
5 ✓

Keď zelená vrstva stuhne, nalej na ňu vrstvu žltého cesta s mungo fazuľou. Aj túto par 7 – 8 minút.

Tip: Vždy počkaj, kým bude predchádzajúca vrstva na dotyk pevná, inak sa zmiešajú.
6 ✓

Opakuj vrstvenie, kým sa cesto neminie. Poslednú vrstvu par trochu dlhšie (15 minút), aby sa celý blok určite prevaril.

Tip: Pre najkrajší vzhľad začni zelenou a skonči zelenou vrstvou.
7 ✓

Vyber formu a nechaj ju ÚPLNE vychladnúť. Krájať sa dá pekne len za studena, naolejovaným nožom.

Tip: Za tepla je to ešte príliš lepkavé a mäkké, trpezlivosť!

Časté otázky k receptu

Kde zoženiem pandanový extrakt?
V ázijských obchodoch pod názvom „Pandan paste“ alebo „Essence“. Ak ho nemáš, môžeš ho nahradiť potravinárskym farbivom a vanilkou, hoci chuť bude iná.
Ako dlho vydrží?
V chladničke 2 – 3 dni, ale môže stvrdnúť. Pred konzumáciou sa oplatí zohriať ho na pár sekúnd v mikrovlnke, aby získal späť svoju pružnosť.
Prečo vrstva nestuhla?
Pravdepodobne si ju neparil dosť dlho, alebo sa do formy dostalo príliš veľa vody z pary (zakry pokrievku kuchynskou utierkou!).

Suroviny

  • 250 g Tapiokový škrob
  • 50 g Ryžová múka
  • 300 g Kryštálový cukor (rozdelený)
  • 400 ml Kokosové mlieko (husté)
  • 200 ml Voda
  • 1 ČL Pandanový extrakt (zelený)
  • 100 g Lúpané žlté mungo fazule (suché)
  • 1 štipka Soľ
  • 1 trocha Olej na vymastenie formy