- Prečo je krém riedky?
- Pravdepodobne bola želatína príliš horúca, keď si ju pridal do studeného krému, a zrazila sa, alebo bol tvaroh príliš vodnatý. Použi tučnejší, suchší tvaroh!
- Banán v torte hnedne. Čo s tým?
- Oxidácia je prirodzený proces. Obsah kyseliny askorbovej v citrónovej šťave ho spomalí, preto pokvapkanie nikdy nevynechaj!
- Môžem použiť margarín namiesto masla?
- Chuť a bod topenia masla sú kľúčové pre štruktúru piškóty, margarín môže zanechať mastnejšiu pachuť.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Banánovo-tvarohová torta
Tento dezert stavia na jemnej hre textúr: stretnutie hustého, krémového tvarohu a jemného, sladkého banánu na ľahkom piškótovom lôžku. Prirodzená krémovosť a vysoký obsah pektínu v banánoch pomáhajú udržať štruktúru, zatiaľ čo kyslosť tvarohu vyvažuje sýtu sladkosť ovocia. Nie je to ťažká maslová torta, ale osviežujúci, 'smart casual' zákusok, ktorý nezaťaží ani po nedeľnom obede.
Suroviny
200
g
Hladká múka (preosiata)
150
g
Kryštálový cukor
100
g
Maslo (izbovej teploty, mäkké)
3
ks
Vajcia (veľkosť L)
1
balíček
Kypriaci prášok
100
ml
Mlieko (3,5%)
1
štipka
Soľ
250
g
Polotučný tvaroh
200
ml
Smotana na šľahanie (min. 30%, studená)
3
ks
Zrelé banány
1
ks
Citrón (len šťava)
10
g
Jedlá želatína (prášková)
10
g
Vanilínový cukor (s pravou vanilkou)
50
ml
Voda (na želatínu)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- 22-24 cm tortová forma s odnímateľným dnom
- Ručný mixér alebo kuchynský robot
- Sitko na pretretie tvarohu
- Silikónová stierka
- Teplovzdorná miska na želatínu
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Mlieko
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 180 °C (horný-dolný ohrev). Tortovú formu jemne vymasti maslom, vysyp trochou múky a prebytok vyklep.
Tip: Vysypanie vytvorí fyzickú bariéru, takže tuk z cesta sa nemôže prilepiť priamo na kov.
2
✓
Mäkké maslo a cukor vymiešaj do biela, kým objem hmoty narastie a bude mať penovú konzistenciu. Potom po jednom zašľahaj vajcia, každé dôkladne zapracuj do základu.
Tip: Kryštáliky cukru počas miešania vyrezávajú do masla drobné otvory, do ktorých sa dostáva vzduch. Tento vzduch neskôr koláč nadvihne (fyzikálne zväčšenie objemu).
3
✓
V čistej miske preosej múku, kypriaci prášok a soľ. Múčnu zmes a mlieko striedavo, na 3-4 krát, pridávaj do maslového základu, miešaj vždy len do spojenia.
Tip: Ak naleješ mlieko naraz, maslový krém sa môže zraziť (rozpadne sa emulzia). Múku nepremiešaj, lebo cesto bude gumové a tvrdé (tvorba lepku).
4
✓
Hmotu vylej do pripravenej formy, uhlaď vrch a peč 25-30 minút. Je hotové, keď je vrch zlatohnedý a na špáradle zapichnutom do stredu neostane surové cesto. Nechaj úplne vychladnúť vo forme.
Tip: Štruktúra piškóty je za tepla ešte nestabilná. Ak ju vyklopíš príliš skoro, para náhle unikne a cesto môže spľasnúť.
5
✓
Priprav krém: Tvaroh pretri cez sitko, aby si sa zbavil hrudiek, a vymiešaj dohladka s vanilínovým cukrom. Studenú smotanu vyšľahaj na tuhú šľahačku.
Tip: Pretretie tvarohu je nevyhnutné pre hodvábny krém ako z cukrárne. Hrudkovitý tvaroh je rustikálny, ale tu je cieľom hladkosť.
6
✓
Práškovú želatínu nasyp do studenej vody, nechaj 5 minút napučať, potom ju zohrej (nevar!), kým bude tekutá a priehľadná. Primiešaj k nej lyžicu tvarohového krému (vyrovnanie teplôt) a túto zmes vlej späť do celého množstva tvarohu.
Tip: Vyrovnanie teplôt je potrebné, aby horúca želatína nestuhla okamžite vo forme malých gumových kúskov, len čo sa dotkne studeného tvarohu (teplotný šok).
7
✓
Vyšľahanú šľahačku opatrne, veľkými pohybmi vmiešaj do tvarohového krému, dbaj na to, aby sa pena nerozbila.
Tip: Vzduchové bublinky v šľahačke robia krém ľahkým. Ak budeš miešať divoko, vytlačíš z neho vzduch a krém bude plochý a hutný.
8
✓
Vychladnutý korpus nechaj vo forme. Banány nakrájaj na kolieska, obaľ v citrónovej šťave a poukladaj na vrch cesta. Uhlaď na ne tvarohový krém.
Tip: Kyslosť citrónovej šťavy blokuje enzýmy, ktoré spôsobujú hnednutie (oxidáciu) banánov.
9
✓
Tortu daj do chladničky aspoň na 3-4 hodiny (ale radšej na celú noc), aby želatína úplne stuhla. Pred podávaním ozdob zvyšným banánom a prípadne strúhanou čokoládou.
Tip: Zosieťovanie želatíny je proces náročný na čas. Chlad pomáha usporiadaniu molekúl, tak sa krém stane krájateľným (gelovatenie).
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Hladká múka (preosiata)
- 150 g Kryštálový cukor
- 100 g Maslo (izbovej teploty, mäkké)
- 3 ks Vajcia (veľkosť L)
- 1 balíček Kypriaci prášok
- 100 ml Mlieko (3,5%)
- 1 štipka Soľ
- 250 g Polotučný tvaroh
- 200 ml Smotana na šľahanie (min. 30%, studená)
- 3 ks Zrelé banány
- 1 ks Citrón (len šťava)
- 10 g Jedlá želatína (prášková)
- 10 g Vanilínový cukor (s pravou vanilkou)
- 50 ml Voda (na želatínu)