Probiotický harmančekový jogurt, čerstvo naservírovaný Probiotický harmančekový jogurt Kishimen udon v miske, ploché udon rezance v bohatom vývare dashi, zdobené čerstvou zelenou cibuľkou a sezamom Kishimen Udon Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom servírované Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom Restované kačacie prsia na pomarančoch Restované kačacie prsia na pomarančoch Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño servírovaná Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany Probiotický harmančekový jogurt, čerstvo naservírovaný Probiotický harmančekový jogurt Kishimen udon v miske, ploché udon rezance v bohatom vývare dashi, zdobené čerstvou zelenou cibuľkou a sezamom Kishimen Udon Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom servírované Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom Restované kačacie prsia na pomarančoch Restované kačacie prsia na pomarančoch Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño servírovaná Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany
Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño servírovaná
Hustá, sirupovitá omáčka s plnou chuťou balzamika a citrusovou sviežosťou

Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Omáčky a dresingy
Táto omáčka je dôkazom toho, že stretnutie stredomorskej a mexickej kuchyne môže zrodiť niečo naozaj výnimočné. Hlboká, sudovo zrelá sladkosť balzamika a prenikavé kyseliny citróna tancujú s pálivosťou jalapeño. Nie je to bežný vinaigrette, ale hustejšia, redukovaná omáčka, ktorá sa výborne drží na grilovanej zelenine alebo plátku ružova upečeného tuniaka.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 115 kcal
🌍 Kuchyňa Stredomorská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Strúhadlo a odšťavovač na citrusy
  • Malá panvica
  • Ručná metlička

Postup

1 ✓

Jalapeño zbav jadierok a nakrájaj na veľmi drobné kocky (brunoise). Cesnak roztlač. Nastrúhaj citrónovú kôru a potom vytlač šťavu.

Tip: Citrónová kôra obsahuje éterické oleje, ktoré dodávajú tú pravú citrusovú arómu, šťava dodáva skôr kyslosť.
2 ✓

Na strednom plameni zohrej olej a orestuj na ňom papriku a cesnak 1-2 minúty. Pozor, cesnak nesmie zhnednúť!

Tip: Uvoľnenie aromatických základov (infúzia) v oleji je tajomstvom plnej chuti.
3 ✓

Zalej balzamikovým octom a citrónovou šťavou. Pridaj med a nastrúhanú kôru. Dôkladne premiešaj.

Tip: Med pomáha omáčku 'emulgovať', čo vedie k hustejšej konzistencii počas varenia.
4 ✓

Nechaj jemne vrieť 5-7 minút, kým šťava nezhustne a nezíska sirupovú konzistenciu.

Tip: Obsah cukru v balzamikovom octe teplom karamelizuje, čo dáva omáčke telo.
5 ✓

Dochuť soľou a korením. Môžeš podávať teplé, alebo nechaj vychladnúť – za studena bude ešte hustejšia.

Tip: Ak sa ti zdá na konci príliš kyslá, trocha extra medu alebo štipka soli pomôže chuť zaguľatiť.

Časté otázky k receptu

Aký balzamikový ocot mám vybrať?
Pre tento recept je najlepší hustejší typ 'Modena'. Veľmi riedke octy na šalát sa musia dlhšie variť.
Omáčka zhorkla. Prečo?
Pravdepodobne na začiatku prihorel cesnak, alebo sa do nej dostala biela časť kôry citróna. Horkú chuť sa bohužiaľ ťažko napravuje.

Suroviny

  • 2 ks Čerstvé papričky jalapeño
  • 2 ks Šťava z citróna
  • 1 ČL Nastrúhaná citrónová kôra (bio)
  • 40 ml Balzamikový ocot
  • 20 ml Olivový olej
  • 1 PL Med
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 0,5 ČL Soľ
  • 0,25 ČL Čerstvo namleté čierne korenie