Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Miska Bakso s guľkami a rezancami
Korenistá indonézska polievka s mäsovými guľkami Bakso

Bakso

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Bakso nie sú obyčajné mäsové guľky: podstatná je ich konzistencia! V Indonézii sa snažia o tzv. 'bouncy' (pružnú) textúru, ktorá pod zubami jemne prupruží. Táto špeciálna emulzia vzniká mixovaním mäsa s ľadom, čo zabráni roztápaniu tuku počas spracovania a podporí gélovatenie bielkovín. Tapioková múka dodá finálnu, príjemne gumovú pružnosť.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Indonézska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Výkonný mixér (blender)
  • Veľký hrniec
  • Kúpeľ s ľadovou vodou

Informácie o alergénoch

⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Polozmrznuté mäso vlož do mixéra spolu so soľou, kypriacim práškom, bielkom a ľadom. Mixuj, kým nevznikne úplne hladká, lesklá ružová pasta.

Tip: Soľ uvoľňuje myozín (svalovú bielkovinu), ktorý funguje ako lepidlo. Ľad chladí motor aj mäso, čím bráni zrážaniu bielkovín.
2 ✓

Pridaj tapiokovú múku a pečený cesnak, potom dôkladne premiešaj (už nemixuj príliš dlho).

Tip: Pečený cesnak dodá hlbokú umami chuť.
3 ✓

V hrnci zohrej vodu, ale nesmie vrieť! Stíš plameň na minimum. Navlhčenými rukami vytláčaj guľky medzi palcom a ukazovákom a lyžicou ich vkladaj do teplej vody.

Tip: Ak voda vrie, guľky sa rozpadnú. Cieľom je pošírovanie (varenie pod bodom varu).
4 ✓

Keď guľky vyplávajú na hladinu, povar ich ešte 2 – 3 minúty a potom ich prelož do misy s ľadovou vodou.

Tip: Ľadový šok zafixuje štruktúru, vďaka čomu budú naozaj pružné.
5 ✓

Medzitým priveď vývar k varu, dochuť soľou a korením. Rezance uvar zvlášť.

Tip: Rezance nevar priamo v polievke, škrobové látky by ju zakalili.
6 ✓

Podávanie: naspodok rezance, na to guľky, zalej horúcim vývarom a posyp jarnou aj praženou cibuľkou.

Tip: Dochuť chilli omáčkou (sambal) a sladkou sójovou omáčkou (kecap manis).

Časté otázky k receptu

Prečo nie sú pružné?
Pravdepodobne sa zmes pri mixovaní zohriala. Mäso aj nástroje musia byť ľadovo studené!
Môžem použiť múku namiesto tapioky?
Nie tak celkom. S pšeničnou múkou budú ako cesto, práve škrob (tapioka/kukurica) im dodáva pružnosť.

Suroviny

  • 500 g Hovädzie mäso (chudé, mleté alebo nakrájané, zmrznuté)
  • 70 g Tapioková múka (tapiokový škrob)
  • 4 ks Cesnak (pečený alebo osmažený)
  • 5 g Ľad (drvený)
  • 1 ČL Kypriaci prášok
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ks Vaječný bielok
  • 2 l Hovädzí vývar
  • 200 g Ryžové rezance
  • 2 ks Jarná cibuľka
  • 1 PL Viedenská cibuľka (pražená cibuľa)