Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Baklažánové ragú so sezamom
Výživné a chutné baklažánové ragú so sezamom

Baklažánové ragú so sezamom

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá Rýchle jedlá
V tomto jedle využívame špeciálnu schopnosť baklažánu: jeho hubovitá štruktúra nasáva bohaté chute paradajok a sójovej omáčky. Táto technika, kde dusíme pod pokrievkou v malom množstve tekutiny, prináša šťavnatý a maslovo jemný výsledok, pripomínajúci sýtosť mäsových ragú. Opražené sezamové semienka na záver nie sú len ozdobou, ale dodávajú chrumkavú textúru a voňavé oleje.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 260 kcal
🌍 Kuchyňa Ázijská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboká panvica s pokrievkou
  • Kuchynská papierová utierka

Informácie o alergénoch

⚠️ Sezam
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Baklažán nakrájaj na 2 cm kocky. Jemne ich osoľ, nechaj 10 minút postáť, potom dôkladne osuš papierovou utierkou.

Tip: Solenie vytiahne z buniek vodu, takže ich steny trochu spľasnú. Vďaka tomu sa baklažán pri pečení nebude správať ako špongia na olej. (Osmóza a kolaps).
2 ✓

V panvici rozohrej olej a opraž v ňom nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.

Tip: Cukor v cibuli začne vtedy karamelizovať, čo dodá jedlu základnú chuť.
3 ✓

Pridaj baklažán a opekaj na silnejšom plameni, kým okraje kociek nezačnú hnednúť.

Tip: Nechaj baklažán chytiť farbu, toto pripečenie dodáva 'mäsovú', hlbokú chuť. (Maillardova reakcia).
4 ✓

Vmiešaj prelisovaný cesnak, paradajkové pyré, sójovú omáčku a koreniny. Restuj za stáleho miešania 1 minútu.

Tip: Kombinácia paradajok a sójovej omáčky vytvára mimoriadne bohatý chuťový vnem, vďaka ktorému jedlo pôsobí sýto aj bez mäsa. (Umami synergia).
5 ✓

Podlej asi pol deci vody, prikry a dus na miernom ohni 10-15 minút, kým baklažán úplne nezmäkne.

Tip: V pare zmäkne vnútro baklažánu do krémova, zatiaľ čo omáčka zhustne.
6 ✓

Pred podávaním vmiešaj nasekanú vňať a bohato posyp opraženým sezamom.

Tip: Chrumkavosť sezamu vytvára vzrušujúci kontrast k mäkkému ragú.

Časté otázky k receptu

Prečo je baklažán horký?
Dnešné šľachtené odrody sú už málokedy horké, ale solenie pomáha odstrániť prípadnú zvyškovú horkú šťavu a zhutňuje dužinu.
Čo robiť, ak je to príliš slané?
Povarte v tom pár minút rozkrojený surový zemiak, ktorý nasaje prebytočnú soľ, alebo pridajte trochu cukru na vyváženie.

Suroviny

  • 2 ks Stredne veľký baklažán
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 3 PL Paradajkové pyré
  • 3 PL Olivový olej
  • 2 PL Sójová omáčka
  • 0,5 ČL Čili vločky
  • 2 PL Opražené sezamové semienka
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať (alebo koriander)
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie