Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Baklažánová nátierka s tahini dresingom
Ľahká a výživná baklažánová nátierka s tahini dresingom a čerstvou petržlenovou vňaťou

Baklažánová nátierka s tahini dresingom

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Predjedlá Omáčky a dresingy
Tajomstvom tohto najobľúbenejšieho dipu blízkovýchodnej kuchyne je dymová chuť. Baklažán si pri pečení v šupke zachová vlhkosť, zatiaľ čo dužina zmäkne do krémova. Oriešková, mierne horkastá chuť tahini (sezamovej pasty) a sviežosť citróna zvýrazňujú jemný charakter baklažánu. Nie je to len nátierka, ale spoločenské jedlo, do ktorého sa najlepšie namáča čerstvý chlieb pita.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 35 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Blízkovýchodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Plech a papier na pečenie
  • Vidlička alebo sekáčik s nožmi
  • Misa na miešanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 220 °C. Baklažány umy a vidličkou ich zo všetkých strán dôkladne popichaj.

Tip: Pichanie umožní únik vznikajúcej pary, čím predídeš tomu, aby baklažán v rúre pod vnútorným tlakom vybuchol.
2 ✓

Baklažány polož na plech vystlaný papierom na pečenie a peč ich 30-40 minút, kým šupka nebude vráskavá a čierna a vnútro úplne nespľasne.

Tip: Je to dobré vtedy, keď sa po stlačení takmer bez odporu preborí. Vysoká teplota skaramelizuje cukry pod šupkou.
3 ✓

Vyber z rúry, nechaj 10 minút vychladnúť, potom prekroj na polovicu a lyžicou vydlab krémovú dužinu zo šupky. Šupku vyhoď.

Tip: Teplý baklažán sa ľahšie mixuje a lepšie prijíma ochutenie.
4 ✓

Dužinu z baklažánu daj na 5 minút do sitka, aby pustila prebytočnú šťavu, a potom ju prelož do misy.

Tip: Ak ostane baklažán príliš vodnatý, nátierka bude riedka.
5 ✓

Roztlač cesnak a pridaj k baklažánu. Vidličkou ho roztlač nahrubo (rustikálnejšie) alebo rozmixuj ponorným mixérom (krémovejšie).

Tip: Cesnak sa oplatí pred zmiešaním nechať pár minút odležať v citrónovej šťave, zmierni to jeho surovú ostrosť.
6 ✓

Priprav tahini dresing: vymiešaj tahini s citrónovou šťavou, soľou a lyžicou studenej vody. Vymiešaj do peny.

Tip: Tahini sa môže od citrónovej šťavy najprv zraziť, ale pridaním vody a vytrvalým miešaním zbledne a bude krémové.
7 ✓

Baklažán premiešaj s tahini zmesou a olivovým olejom. Pri podávaní posyp petržlenovou vňaťou a paprikovými vločkami.

Tip: Pri skladovaní v chladničke sa chute prepoja, ale pred podávaním nechaj ohriať na izbovú teplotu kvôli aróme.

Časté otázky k receptu

Čo robiť, ak je tahini horké?
Kvalitné tahini je mierne horkasté, to je prirodzené. Dá sa to vyvážiť citrónovou šťavou a soľou.
Ako dosiahnuť naozaj dymovú chuť?
Ak máš plynový sporák, baklažán pred pečením (alebo namiesto neho) trochu opáľ priamo nad plameňom, kým šupka zuhoľnatie.

Suroviny

  • 2 ks Veľký baklažán
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 50 g Tahini (sezamová pasta)
  • 3 PL Čerstvá citrónová šťava
  • 3 PL Extra panenský olivový olej
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čerstvo mleté korenie
  • 0,5 ČL Paprikové vločky (voliteľné)
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať