- Prečo treba baklažán predpiecť?
- Keby si ho dal do nákypu surový, pustil by veľa vody a jedlo by bolo polievkové, nedalo by sa pekne krájať.
- Aké mlieko použiť na vegánsky bešamel?
- Sójové alebo ovsené mlieko je najlepšia voľba, lebo majú neutrálnu chuť a dobre hustnú.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Baklažánová musaka s bulgurom
Ľahšia, bezmäsitá reinterpretácia klasickej gréckej musaky. Mleté mäso tu nahrádza bulgur bohatý na vlákninu s orieškovou chuťou, ktorý skvele absorbuje chuť škoricovej paradajkovej omáčky. Vrstvenie zaručí, že sa v každom súste stretne krémový bešamel, korenisté ragú a mäkký baklažán.
Suroviny
600
g
Baklažán
200
g
Bulgur (suchý)
400
ml
Paradajkové pyré (pasírované)
1
ks
Cibuľa
2
strúčiky
Cesnak
1
ČL
Sušené oregano
1
ČL
Sušená bazalka
0,5
ČL
Mletá škorica
4
PL
Olivový olej
1
ČL
Soľ
0,5
ČL
Mleté čierne korenie
300
ml
Rastlinné mlieko (na bešamel)
2
PL
Múka (na bešamel)
2
PL
Olej alebo margarín (na bešamel)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Plech na pečenie alebo zapekacia misa
- Panvica na ragú a baklažán
- Hrniec na bulgur
Informácie o alergénoch
Lepok (bulgur, múka)
Sója (ak použiješ sójové mlieko)
Postup
1
✓
Baklažán nakrájaj pozdĺžne na polcentimetrové plátky. Z oboch strán ich osoľ a nechaj stáť 20 minút, kým sa na nich neobjavia kvapky vody.
Tip: Tento krok zhutní štruktúru baklažánu, takže pri pečení nasaje menej oleja. (Kolaps bunkových stien).
2
✓
Plátky osuš, potri tenkou vrstvou oleja a opeč ich na rozpálenej panvici alebo v rúre do zlatohneda, 2-3 minúty z každej strany.
Tip: Hnednutie dodáva jedlu hlbšiu, pečenú chuť, ktorá je pre dobrú musaku nevyhnutná.
3
✓
Bulgur uvar v dvojnásobnom množstve osolenej vody do mäkka cca 10-15 minút, potom sceď, ak ostala voda.
Tip: Bulgur je predvarená drvená pšenica, takže je hotový rýchlejšie ako ryža.
4
✓
Priprav ragú: na oleji udus nasekanú cibuľu a cesnak. Pridaj paradajkové pyré, oregano, bazalku a škoricu. Povarte spolu 5 minút.
Tip: Použitie škorice v slaných jedlách je typický grécky/turecký prvok, dodáva teplo popri kyslosti paradajok.
5
✓
Do paradajkovej omáčky vmiešaj uvarený bulgur. Toto bude 'mäsová' vrstva.
Tip: Takto bulgur nasaje korenistú šťavu.
6
✓
Priprav bešamel: rozohrej tuk, rozmiešaj v ňom múku (nepraž ju!), potom za stáleho miešania zalej rastlinným mliekom. Var do zhustnutia, osoľ, okoreň.
Tip: Princíp studeného mlieka do horúcej zápražky (alebo naopak) pomáha predísť hrudkám.
7
✓
Vrstvi do zapekacej misy: naspodok baklažán, naň bulgurové ragú, potom znova baklažán. Vrch zalej bešamelom.
Tip: Horná vrstva bešamelu chráni jedlo pred vysušením počas pečenia.
8
✓
Peč v rúre pri 180 °C 25-30 minút, kým vrch nebude mať zlatohnedé fľaky.
Tip: Pred krájaním nechaj 10 minút vychladnúť, inak sa pri krájaní roztečie.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 600 g Baklažán
- 200 g Bulgur (suchý)
- 400 ml Paradajkové pyré (pasírované)
- 1 ks Cibuľa
- 2 strúčiky Cesnak
- 1 ČL Sušené oregano
- 1 ČL Sušená bazalka
- 0,5 ČL Mletá škorica
- 4 PL Olivový olej
- 1 ČL Soľ
- 0,5 ČL Mleté čierne korenie
- 300 ml Rastlinné mlieko (na bešamel)
- 2 PL Múka (na bešamel)
- 2 PL Olej alebo margarín (na bešamel)