- Prečo baklažán pije toľko oleja?
- Dužina baklažánu je plná vzduchových bublín. Ak ho dáš do studeného oleja alebo ho vopred neosolíš, tieto 'komôrky' sa naplnia tukom. Soľ a rozpálená panvica tomu pomôžu zabrániť.
- Môžem použiť rúru namiesto panvice?
- Áno! Pri 200 °C sa na plechu upečie za cca 20-25 minút a spotrebuješ menej oleja.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Avokádovo-baklažánový šalát
Baklažán je v kuchyni ako 'špongia': za surova je vzdušný a neutrálny, ale teplom sa zmení na krémovú pochúťku, ktorá nasaje všetky chute okolia. V tomto šaláte jeho zemitú hĺbku vyvažuje svieža citrónová zálievka a avokádo, ktoré funguje ako 'prírodné maslo'. Je to hra textúr, kde sa stretáva chrumkavé, krémové a šťavnaté.
Suroviny
400
g
Baklažán (pevný, s lesklou šupkou)
2
ks
Avokádo
150
g
Cherry paradajky
40
ml
Olivový olej
20
ml
Čerstvá citrónová šťava
2
strúčiky
Cesnak
10
g
Čerstvý koriander
15
g
Sezamové semienka
1
ČL
Soľ
1
ČL
Čerstvo namleté čierne korenie
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká doska na krájanie
- Sitko (na odkvapkanie baklažánu)
- Veľká panvica
- Miska na miešanie
- Papierové utierky
Informácie o alergénoch
Sezamové semienka
Postup
1
✓
Baklažán umy, odrež konce a nakrájaj na kocky (cca 2x2 cm). Daj ho do sitka, poriadne posyp soľou a nechaj 15-20 minút postáť.
Tip: Soľ vytiahne z buniek vodu a spolu s ňou aj horkosť. Menej vody v bunkách znamená, že pri pečení sa bude menej dusiť a nenasiakne toľko oleja.
2
✓
Kocky baklažánu opláchni studenou vodou a papierovou utierkou ich dôkladne osuš.
Tip: Povrchová voda by okamžite ochladila olej a zmenila sa na paru, čo by zabránilo peknému opečeniu.
3
✓
Vo veľkej panvici rozohrej olivový olej na stredne silnom ohni. Pridaj baklažán a opekaj 8-10 minút, kým nebude zo všetkých strán tmavo zlatohnedý a vnútri mäkký. Prelož na tanier vychladnúť.
Tip: Nemiešaj ho neustále! Nechaj ho z jednej strany opiecť a až potom otoč.
4
✓
Medzitým na suchej panvici krátko opraž sezam, kým nezačne voňať.
Tip: Teplo uvoľní zo semienok éterické oleje a chuť.
5
✓
Priprav zálievku: v malej miske metličkou vyšľahaj citrónovú šťavu, prelisovaný cesnak, štipku soli, korenie a lyžicu olivového oleja.
Tip: Rýchlym šľahaním sa olej a citrón dočasne spoja do krémovej emulzie, ktorá lepšie obalí zeleninu.
6
✓
Tesne pred podávaním nakrájaj avokádo na kocky a paradajky na polovice. Opatrne ich premiešaj s vlažným baklažánom a zálievkou.
Tip: Ak to zmiešaš príliš skoro, kyslá zálievka zeleninu 'uvarí' a tá zvädne.
7
✓
Vrch posyp opraženým sezamom a lístkami koriandra.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 400 g Baklažán (pevný, s lesklou šupkou)
- 2 ks Avokádo
- 150 g Cherry paradajky
- 40 ml Olivový olej
- 20 ml Čerstvá citrónová šťava
- 2 strúčiky Cesnak
- 10 g Čerstvý koriander
- 15 g Sezamové semienka
- 1 ČL Soľ
- 1 ČL Čerstvo namleté čierne korenie