Avgolemono podávané s plátkami citróna, čerstvá a krémová grécka polievka Avgolemono podávané s plátkami citróna Čerstvo pripravené Mushroom Bhaji s chrumkavými hubovými guľkami Hubové bhaji (Mushroom bhaji) Bao žemličky s lososom a avokádom servírované Bao žemličky s lososom a avokádom Bicho-bicho servírované Bicho-bicho Kôprová uhorková omáčka s limetkou servírovaná Kôprová uhorková omáčka s limetkou Gyoza taštičky s kuracím mäsom, chutné a korenisté, čerstvo pripravené Gyoza taštičky s kuracím mäsom Tapiokový puding s vanilkou a mliekom, v krémovej konzistencii Klasický tapiokový puding Kokosové lassi servírované s kockami ľadu a ozdobené strúhaným kokosom Kokosové lassi Bao žemličky s Bourbon vanilkou servírované Bao žemličky s bourbon vanilkou Zeleninové vafle čerstvo upečené Zeleninové vafle Panini s pečenou paprikou a mozzarellou, grilované Panini s pečenou paprikou Miska horúceho udonu s kúskami kuracieho mäsa a zeleniny Gomoku udon (so zeleninou a mäsom) Krémové čokoládové nanuky Fudgsicle na stole Domáce Fudgsicle Zmes BBQ talianskej bylinkovej marinády v miske BBQ talianska bylinková marináda Nakladaná morská uhorka v pohári Nakladaná morská uhorka Pikantné cícerové bao žemličky pripravené na servírovanie Pikantné cícerové bao žemličky Servírované vanilkovo-čokoládové suflé Vanilkovo-čokoládové suflé Zimná jablková torta naservírovaná Zimná jablková torta Čerstvo servírované šišky so scrapple Šišky so scrapple Zeleninový burger s cícerom a čerstvou zeleninou Zeleninový burger Avgolemono podávané s plátkami citróna, čerstvá a krémová grécka polievka Avgolemono podávané s plátkami citróna Čerstvo pripravené Mushroom Bhaji s chrumkavými hubovými guľkami Hubové bhaji (Mushroom bhaji) Bao žemličky s lososom a avokádom servírované Bao žemličky s lososom a avokádom Bicho-bicho servírované Bicho-bicho Kôprová uhorková omáčka s limetkou servírovaná Kôprová uhorková omáčka s limetkou Gyoza taštičky s kuracím mäsom, chutné a korenisté, čerstvo pripravené Gyoza taštičky s kuracím mäsom Tapiokový puding s vanilkou a mliekom, v krémovej konzistencii Klasický tapiokový puding Kokosové lassi servírované s kockami ľadu a ozdobené strúhaným kokosom Kokosové lassi Bao žemličky s Bourbon vanilkou servírované Bao žemličky s bourbon vanilkou Zeleninové vafle čerstvo upečené Zeleninové vafle Panini s pečenou paprikou a mozzarellou, grilované Panini s pečenou paprikou Miska horúceho udonu s kúskami kuracieho mäsa a zeleniny Gomoku udon (so zeleninou a mäsom) Krémové čokoládové nanuky Fudgsicle na stole Domáce Fudgsicle Zmes BBQ talianskej bylinkovej marinády v miske BBQ talianska bylinková marináda Nakladaná morská uhorka v pohári Nakladaná morská uhorka Pikantné cícerové bao žemličky pripravené na servírovanie Pikantné cícerové bao žemličky Servírované vanilkovo-čokoládové suflé Vanilkovo-čokoládové suflé Zimná jablková torta naservírovaná Zimná jablková torta Čerstvo servírované šišky so scrapple Šišky so scrapple Zeleninový burger s cícerom a čerstvou zeleninou Zeleninový burger
Avgolemono podávané s plátkami citróna, čerstvá a krémová grécka polievka
Hodvábna textúra gréckej polievky s plátkami citróna na vrchu.

Avgolemono podávané s plátkami citróna

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Avgolemono (avgo = vajce, lemono = citrón) je jedným z pilierov gréckej kuchyne a zároveň najlepším príkladom triumfu chémie v hrnci. Nejde o krémovú polievku so smotanou; hodvábnu textúru jej dodáva emulzia z vajec a citrónovej šťavy, ktorú tepelne upravujeme (temperujeme) horúcim vývarom. Je osviežujúca, kyslastá, a predsa krémovo sýta.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 250 kcal
🌍 Kuchyňa Grécka

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Metlička na šľahanie (nevyhnutná)
  • Veľký hrniec
  • Naberačka

Informácie o alergénoch

⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Kuracie mäso daj variť do vody (alebo vývaru). Osoľ a okoreň. Keď zmäkne (cca 20 minút), mäso vyber, nechaj vychladnúť a natrhaj na menšie kúsky.

2 ✓

Do vriaceho vývaru vsyp ryžu. Uvar ju domäkka (cca 15 – 20 minút).

Tip: Počas varenia ryže sa uvoľňuje škrob (želatinizácia), ktorý pomáha polievku zahustiť.
3 ✓

Kým sa ryža varí, priprav vaječno-citrónovú zmes. Oddeľ žĺtky od bielkov. Bielky vyšľahaj do peny (nemusí byť tuhý sneh, stačí, aby boli vzdušné).

Tip: Napenenie pomáha chrániť vajce pred zrazením a dodáva ľahšiu textúru.
4 ✓

K bielkom primiešaj žĺtky a citrónovú šťavu, ďalej šľahaj, kým nebude zmes jednotná.

5 ✓

KRITICKÝ KROK (Vyrovnanie teplôt): Z hrnca s ryžou odober naberačku horúceho vývaru. Za stáleho, rýchleho šľahania ho tenkým prúdom vlievaj do misky s vajcami. Zopakuj to s ďalšou naberačkou.

Tip: Tým postupne zvyšuješ teplotu vajec, takže sa po pridaní do hrnca neuvaria natvrdo (temperovanie).
6 ✓

Polievku odstav z ohňa (alebo stíš na minimum). Vaječnú zmes vlej naspäť do hrnca za stáleho miešania.

Tip: Polievka nesmie vrieť! Cieľom je, aby zhustla ako riedka omáčka, ale nesmie bublať.
7 ✓

Vráť do nej natrhané kuracie mäso, prehrej (bez varenia) a podávaj s plátkami citróna.

Časté otázky k receptu

Vajce sa zrazilo (polievka má hrudky).
Polievka bola príliš horúca, keď si ju pridal k vajciam, alebo si ju na konci prevaril. Vajce sa zráža pri cca 80 °C. Po vmiešaní už nikdy neprivádzaj do varu!
Ostala príliš riedka.
Zahusťuje ju aj škrob z ryže. Ryžu uvar domäkka, aby pustila škrob, a pred podávaním nechaj polievku pár minút odstáť.

Suroviny

  • 500 g Kuracie prsia alebo stehná
  • 100 g Guľatozrnná ryža (napr. Arborio alebo ryža do polievky)
  • 3 ks Vajcia (izbovej teploty)
  • 2 ks Citrón (šťava a pár plátkov)
  • 1,5 l Kurací vývar (alebo voda, v ktorej sa varí mäso)
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čierne korenie
  • 1 PL Olivový olej