Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Tradičná aranygaluska s vanilkovým krémom – Mäkké, orechové halušky podávané so sladkým krémovým šodó.
Nadýchané trhacie cesto v maslovo-orechovom obale, pripravené na poliatie šodó.

Aranygaluska s vanilkovým krémom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Koláče a dezerty
Aranygaluska je kráľovnou kysnutých ciest: nepečie sa v jednom kuse, ale skladá sa z malých guliek obalených v masle a orechoch, ktoré tvoria lákavý celok. Počas pečenia sa guľky spoja, ale rukou sa dajú ľahko odtrhnúť, čím sa odhalí mäkké, nadýchané vnútro. Vanilkový krém (šodó) podávaný k nim robí tento bohatý dezert dokonalým.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 35 min
⌛ Celkový čas 2 hod 15 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na kysnutie
  • Plech alebo tortová forma
  • Vykrajovačka (alebo malý pohár)
  • Metlička na krém

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Orechy
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Vo vlažnom mlieku s trochou cukru nechaj vzísť kvások. Múku, žĺtky, zvyšný cukor, soľ a citrónovú kôru vymies s kváskom na vláčne cesto. Nechaj kysnúť na dvojnásobok (cca 45-60 minút).

Tip: Kvasinky jedia cukor a produkujú plyn, ktorý nafúkne cesto. Miesenie vytvorí pružnú štruktúru, ktorá tento plyn udrží. (Fermentácia a lepková sieť)
2 ✓

Cesto rozvaľkaj na hrúbku prsta a povykrajuj z neho malé pagáčiky. Každý kúsok namoč do roztopeného masla a potom obaľ v cukrových mletých orechoch.

Tip: Vrstva masla zabráni tomu, aby sa halušky úplne spojili, takže výsledok bude 'trhací'.
3 ✓

Halušky poukladaj do vymasteného plechu (ak máš rád, posyp medzi ne hrozienka). Nechaj ich ešte 30 minút podkysnúť, potom peč pri 180 °C asi 30-35 minút do zlatohneda.

Tip: Druhé kysnutie je nevyhnutné pre ľahkú konzistenciu.
4 ✓

Na krém vyšľahaj žĺtky s cukrom a vyškriabanými zrniečkami vanilky do peny. Mlieko zohrej, potom ho za stáleho miešania pomaly prilievaj k vaječnej zmesi.

Tip: Vyrovnávanie teplôt (temperovanie) je dôležité: ak horúce mlieko naleješ na vajcia naraz, zrazia sa.
5 ✓

Všetko vráť do hrnca a na miernom ohni za stáleho miešania zahusti (nevar!).

Tip: Zahusťovacia schopnosť vajec je najlepšia pri cca 82-84 °C. Ak zmes prevaríš, zrazí sa.

Časté otázky k receptu

Cesto nevykyslo.
Buď bolo droždie staré, alebo mlieko príliš horúce (zabilo kvasinky), či príliš studené (neaktivovalo ich). Nechaj kysnúť vo vlažnom mlieku na mieste bez prievanu.
Vrch vyschol.
Bolo na ňom málo masla. Guľky dôkladne vyváľaj v roztopenom masle, chráni ich to pred vysušením.
Krém má hrudky.
Zahrieval si ho príliš rýchlo a vajíčko sa zrazilo (vznikla praženica). Zahusťuj nad vodným kúpeľom alebo na veľmi miernom ohni za stáleho miešania.

Suroviny

  • 500 g Hladká múka
  • 250 ml Vlažné mlieko
  • 25 g Čerstvé droždie
  • 60 g Cukor (do cesta)
  • 100 g Roztopené maslo (na vrstvenie)
  • 2 ks Žĺtok (do cesta)
  • 1 štipka Soľ
  • 150 g Mleté orechy
  • 50 g Hrozienka (voliteľné)
  • 1 ks Nastrúhaná citrónová kôra
  • 500 ml Mlieko (na krém)
  • 4 ks Žĺtok (na krém)
  • 80 g Cukor (na krém)
  • 1 ks Vanilkový lusk