Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Špízy Anticuchos podávané s grilovanou zeleninou
Pikantné peruánske špízy Anticuchos, marinované v Aji Panca a prudko opečené.

Anticuchos

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Národná pýcha Peru, kráľ pouličného jedla. Hoci sa pôvodne pripravuje z hovädzieho srdca (čo je neuveriteľne čistá chuť mäsa, hustý sval), podstatou je marináda: dymová, ovocná chuť Aji Panca (špeciálna peruánska paprika) a kyslosť octu zmäkčia vlákna. Grilovanie tento korenistý obal skaramelizuje. Ak si netrúfaš na srdce, stehno alebo roštenka sú tiež perfektné, ale marinádou nešetri!
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 320 kcal
🌍 Kuchyňa Peruánska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ihly (drevené alebo kovové)
  • Štetec (na potieranie)
  • Gril alebo grilovacia panvica

Postup

1 ✓

Mäso nakrájaj na kocky cca 2 – 3 cm. Ak používaš srdce, odrež z neho všetky šľachy a blany, nech ostane len čisté mäso.

Tip: Srdce je silný sval, šľachy by ostali gumové aj po upečení, preto ho treba dôkladne očistiť.
2 ✓

Zmiešaj suroviny na marinádu: Aji Panca, prelisovaný cesnak, ocot, olej, koreniny. Vmiešaj mäso a marinuj v chladničke (min. 2 hodiny).

Tip: Kyslosť octu rozkladá bielkovinovú štruktúru mäsa (denaturácia), takže bude mäkšie.
3 ✓

Ak používaš drevené špajdle, namoč ich na 30 minút do vody.

Tip: Drevo nasiaknuté vodou na horúcom grile nevzbĺkne.
4 ✓

Mäso napichaj na ihly voľne. Netlač kúsky k sebe!

Tip: Tam, kde sa mäso dotýka, sa nepečie, ale dusí. Cieľom je opečená kôrka na každej strane.
5 ✓

Na horúcom grile peč z každej strany 3 – 4 minúty. Počas pečenia potieraj zvyšnou marinádou.

Tip: Potieranie ho udrží šťavnatým a vrství chute. Hovädzie srdce (aj steak) je najlepšie jesť v stave medium (stredne prepečené).
6 ✓

Podávaj ihneď. Tradične sa k tomu jedia varené zemiaky a kukurica.

Tip: Citrónová šťava na záver osvieži celkový dojem.

Časté otázky k receptu

Čo je to Aji Panca?
Peruánska čili paprička, ktorá nie je až taká pálivá, skôr má chuť po bobuľovom ovocí a dyme. Dá sa nahradiť údenou paprikou a troškou čili.
Ako dlho treba marinovať?
Srdce je tuhý sval, čím dlhšie, tým lepšie (aj 24 hodín). Pri obyčajnom mäse stačia 2 – 4 hodiny.

Suroviny

  • 500 g Hovädzie srdce (očistené) alebo hovädzí steak
  • 2 PL Pasta Aji Panca (alebo pikantný paprikový krém + údená paprika)
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 2 PL Červený vínny ocot
  • 3 PL Rastlinný olej
  • 1 ČL Mletá rasca
  • 1 ČL Mletá červená paprika
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čierne korenie
  • 1 PL Citrónová šťava
  • 8 ks Ihly na špízy