Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Bezlepkové Ají de Gallina kura s arašidmi a žltým chili
Peruánske kura v pikantnej žltej omáčke s arašidmi a chili

Ají de gallina bezlepkové

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Ají de gallina je národnou pýchou Peru, krémové kuracie ragú, ktorého slnečnú žltú farbu dodáva paprika 'ají amarillo'. Pôvodne sa zahusťuje chlebom (v duchu neplytvania), ale táto bezlepková verzia využíva na dosiahnutie správnej textúry ryžovú múku a orechy. Jedlo je stretnutím španielskej a inkskej kuchyne: smotanovo-orechové omáčky odrážajú európsky vplyv, zatiaľ čo chili je pôvodný juhoamerický poklad.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 35 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 520 kcal
🌍 Kuchyňa Peruánska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec (na varenie)
  • Sekáčik (na arašidy)
  • Servírovacia lyžica

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Orechy
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Kuracie prsia daj variť do osolenej vody (alebo vývaru) spolu s mrkvou. Uvar do mäkka (cca 20 minút), potom vyber, nechaj vychladnúť a natrhaj na vlákna. Vývar si odlož!

Tip: Trhané mäso lepšie absorbuje omáčku ako nakrájané kocky.
2 ✓

Cibuľu, cesnak a papriku nakrájaj na veľmi drobno. Arašidy pomeľ na jemný prášok.

Tip: Arašidy dodajú nielen chuť, ale vďaka obsahu oleja jedlo aj zahustia.
3 ✓

V hrnci rozohrej olej a cibuľu s cesnakom orestuj do sklovita. Pridaj papriku a pastu ají amarillo, ďalej restuj.

Tip: Restovanie pasty prehĺbi jej farbu a chuť.
4 ✓

Posyp ryžovou múkou a mletými arašidmi, premiešaj a postupne za stáleho miešania prilievaj asi 2 – 3 naberačky vývaru z kurčaťa, aby nevznikli hrudky.

Tip: Ryžová múka je bezlepkové zahusťovadlo (škrob), pôsobením tepla rôsolovatie.
5 ✓

Vmiešaj smotanu a potom vlož natrhané kuracie mäso. Povar spolu pár minút, kým nebude krémové. Osoľ, okoreň.

Tip: So smotanou nevar príliš prudko, aby sa nezrazila.
6 ✓

Podávaj s ryžou, navrch polož mesiačiky vareného vajíčka.

Tip: Varené vajce a čierne olivy sú klasickou peruánskou ozdobou.

Časté otázky k receptu

Čo mám použiť namiesto ají amarillo?
Je ťažké nahradiť jeho ovocnú chuť, ale zmes žltej papriky a trochy habanera alebo kajenského korenia sa k tomu priblíži.
Je to príliš husté. Čo mám robiť?
Ryžová múka pri chladnutí veľmi zhustne. Zrieď ju kuracím vývarom alebo mliekom.

Suroviny

  • 500 g Kuracie prsia
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 1 ks Mrkva
  • 1 ks Zelená paprika
  • 100 g Kyslá smotana (alebo hustá smotana)
  • 50 g Pražené arašidy
  • 2 PL Pasta Ají amarillo (alebo krém zo žltého chili)
  • 1 PL Ryžová múka
  • 1 ks Vajce (uvarené, na podávanie)
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Čierne korenie